Filé Recheado com Ervas

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fazer um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separar. Distribuir as ervas nessa abertura e amarrar com um barbante.
Besuntar a carne com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com o sal e a pimenta.
Transferir para uma tigela com a salsinha, cobrir e deixar tomar gosto por 10 minutos.
Em seguida, aquecer o azeite restante em uma panela, de preferência de fundo grosso ou de ferro.
Desprezar a salsinha, colocar a carne e fritar por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados.
Retirar do fogo, fatiar e servir a carne com Creme de Parmesão.
Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixar no fogo até dourar.
Retirar do fogo e despejar 1 xícara (chá) de leite batido com 2 gemas, bater sempre com um batedor manual, para não formar grumos.
Voltar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso.
Se ficar com grumos, bater o creme no liquidificador.
Retirar do fogo, juntar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz moscada moída, o sal e a pimenta do reino em grãos a gosto e misturar bem.

Sopa de Cação com Arroz

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o cação em cubos de uns 3 cm e reserve.
Em uma panela grande, em fogo alto, coloque a cabeça e as espinhas do linguado, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró e os ramos de salsinha.
Acrescente a água e assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 40 minutos.
Depois, retire e descarte a cabeça e as espinhas do linguado.
Junte os cubos do cação, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos, até o peixe ficar cozido, mas um pouco firme.
Retire os cubos de cação e reserve em local quente.
Aumente o fogo, coloque o arroz no caldo que ficou na panela, e cozinhe por uns 20 minutos,
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os tomates, a pimenta e o azeite, prove se necessário acrescente mais sal.
Se o caldo diminuir muito, acrescente mais 1 xícara de água.
Coloque de volta os cubos de cação e sirva bem quente.

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
Descarte as folhas de louro e o cravo.
Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
Acerte o ponto de sal.
Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata o palmito pupunha no liquidificador com o leite até que o palmito vire uma pasta.
Coloque na panela e leve ao fogo baixo por cinco minutos.
Desligue e adicione o requeijão.
Mexa bem e salpique a ricota, o sal, a salsinha e a pimenta por cima.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva.

Fonte: Chef Fernanda Guelli – http://www.terra.com.br

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espalhe a carne moída numa assadeira refratária, com capacidade para 3 litros.
Leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, e deixe no forno por 7 minutos, ou até a carne ficar levemente dourada.
Durante esse tempo, mexa a carne por uma vez.
Retire a assadeira do forno e espalhe o salsão, a cenoura e o tomate.
Polvilhe o sal grosso, distribua os ramos de salsinha e regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 10 minutos.
Retire do forno, adicione 1,5 litros de água e cubra a assadeira com papel-manteiga.
Volte ao micro-ondas, na potência máxima, por 5 minutos.
Retire do forno e passe a mistura por uma peneira, aparando numa tigela refratária.
Acerte o sal, incorpore o capelete e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até a massa ficar “al dente”.
Retire do forno, sirva com o queijo e regue com o azeite de oliva restante.
Se preferir, sirva com pão integral.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br