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Arroz com Galinha 05

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • 1 kg de frango em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cenoura
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados e os pedaços de galinha.
  • Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de galinha e a água.
  • Cozinhar em fogo baixo até a galinha ficar macia.
  • Desfiar e coar o caldo da panela.
  • Completar com água para medir 5 xícaras.
  • Voltar ao fogo.
  • Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o açafrão.
  • Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos.
  • Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.terra.com.br

Creme de Ervilha com Hortelã

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Ingredientes:

  • ½ kg de ervilha seca
  • 2 l de água
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • ½ maço de hortelã fresca

Modo de Preparar:

  • Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora.
  • Ferver em seguida até amaciar.
  • Passar no liquidificador.
  • Numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga.
  • Juntar o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
  • Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos.
  • Polvilhar com hortelã picada e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Creme de Cogumelos com Azeite de Salsinha

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Ingredientes:

  • 20 g de funghi porcini
  • 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 250 g de cogumelo paris fresco picado
  • ½ cebola média picada em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ l de caldo de galinha caseiro
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Azeite de salsinha

  • Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

  • Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
  • Deixe descansar por 2 horas.
  • Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
  • Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
  • Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
  • Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

  • Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
  • Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
  • Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
  • Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
  • Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Cioppino 02

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Ingredientes:

  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • 1 cebola média
  • 1 alho poró
  • ½ erva doce pequena
  • 2 dentes de alho
  • ¼ xícara de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manjerona picada
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 xícaras de água de casca dos camarões
  • 2 xícaras de purê de tomates
  • 200 g de carne de siri
  • 300 g de camarões médios
  • 500 g de peixe de carne firme
  • 300 g de lulas em anéis
  • 300 g de vôngoles na casca (opcional)
  • Sal
  • Pimenta calabresa
  • Pão italiano para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Coloque 2 xícaras de água para ferver com a casca dos camarões, ferva por 15 minutos, coar e reservar.
  • Pique finamente o alho poró, alho, cebola e erva doce.
  • Corte as lulas em anéis e o peixe em cubos de 5 x 5 cm.
  • Coloque em um caldeirão o azeite de oliva, aqueça bem e acrescente o alho, cebola e erva doce, refogue por 10 minutos em fogo baixo e acrescente a manjerona, pimenta calabresa e metade da salsinha.
  • Refogue mais um minuto e coloque os vôngoles.
  • Misture bem e regue com o vinho branco.
  • Cozinhe até que os vôngoles se abram.
  • Acrescente ao caldeirão o purê de tomates e a água da casca dos camarões, cozinhe por 20 minutos.
  • Tempere os camarões, lulas e peixe com sal e pimenta do reino e coloque no caldeirão os pedaços de peixe.
  • Cozinhe por 5 minutos e coloque os camarões, cozinhe por mais 3 minutos e acrescente as lulas.
  • Cozinhe por 1 minuto e acrescente o siri, cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acerte o tempero de sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha restante.
  • Coloque uma fatia de pão italiano em 4 ou mais pratos fundos, regue com um fio de azeite de oliva e sirva a sopa sobre o pão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet à Moda Brasileira 02

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Ingredientes:

  • 2 cenouras em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 100 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 2 latas de feijão branco cozido
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a cenoura em uma tigela própria para micro-ondas, com capacidade para 1 litro.
  • Junte 1 xícara (chá) de água, cubra a tigela com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas por 25 minutos, ou até que a cenoura fique al dente. Retire do forno, escorra a água e reserve.
  • Em outra tigela com capacidade para 1 litro, misture a cenoura, a cebola, o bacon, a linguiça, o feijão, o molho de tomate, a salsinha e o sal.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de água e tampe a tigela com uma tampa própria para micro-ondas.
  • Leve ao forno de microondas por 8 minutos, na potência alta (100%).
  • Retire do forno, adicione o queijo parmesão e volte ao forno por mais 5 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.terra.com.br