Filé de Vitela ao Gorgonzola

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
Despejar o conhaque e deixar evaporar.
Adicionar o queijo picado até derreter.
Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

Filé alla Diavolo

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
Assim que borbulhar adicione a cebola picada.
Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo de moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda.
Misture e coloque o purê de tomates.
Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino e grelhe de 4 em 4 em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque.
Flambe ou deixe que o conhaque evapore.
Coloque o molho sobre os filés e misture levemente.
Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o filé com o sal e o cominho.
Embrulhe em papel manteiga, fazendo um rolinho que permita saída de ar.
Disponha numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 15 minutos.
Retire do forno, desembrulhe o filé e espalhe as ervas misturadas com o óleo.
Disponha na assadeira refratária e volte ao micro-ondas, na potência máxima, por mais 6 minutos.
Retire do forno, corte em pedaços e reserve.
Coloque numa tigela refratária as frutas vermelhas, o açúcar e o creme de leite.
Leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos.
Na metade do tempo, mexa a mistura.
Retire do forno, amasse o purê e tempere com pimenta do reino.
Sirva em seguida com a carne.

Publicado em 06/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 05/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, tempere-a com sal e pimenta do reino, amarre-a com um barbante e ponha-a numa assadeira.
Refogue a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.
Acrescente os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixe por alguns minutos.
Junte o refogado à carne e leve ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.
Durante o cozimento vire a carne de vez em quando, regando-a com o molho que se forma na assadeira.
Acrescente o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.
Retire a carne do forno, escorra-a e mantenha-a quente.
Elimine o louro, passe o molho por uma peneira,
Junte o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e tempere com um pouco de noz moscada.
Misture bem e deixe o molho reduzir em fogo brando.
Sirva o filé mignon quente, com o molho à parte.