Ingredientes:

• 20 escargots em conserva
• 4 pacotes de miojo
• 400 g de manteiga sem sal
• 4 dentes de alho picado frito
• 3 g de tomilho picado fino
• 3 g de salsinha picada fina
• 3 g de alecrim picado fino
• 100 g de cebola picada
• 40 ml de azeite
• 1 pitada de sal e pimenta
• 8 tomates-cereja
• 4 ramo de ciboulette

Modo de Preparar:

Manteiga de ervas:

• Coloque no processador a manteiga em temperatura ambiente, as ervas (tomilho, salsinha e alecrim), a cebola, sal e pimenta.
• Bata até que a mistura fique homogênea.
• Leve para a geladeira.

Escargots:

• Escorra os escargots reservando 1/3 do líquido da lata.
• Leve a água ao fogo, em uma frigideira antiaderente.
• Quando reduzir pela metade, acrescente a manteiga de ervas e aqueça.
• Adicione os escargots e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos.

Miojo:

• Em água fervente com sal, cozinhe os quatro pacotes de miojo, desprezando o tempero que vem na embalagem.
• Não quebre a massa para colocá-la na água.
• Quando estiver al dente, escorra e passe rapidamente pela água fria.
• Depois, em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite em fogo baixo e frite um quarto do miojo até que fique bem dourado e crocante.
• Coloque sobre papel absorvente e reserve.

Montagem:

• Acrescente o restante do miojo cozido à frigideira em que foi feito o escargot.
• Aqueça em fogo baixo por dois minutos misturando bem.
• Sirva o miojo em prato fundo com os escargots e coloque os tomates-cereja cortados pela metade em volta.
• Finalize com o crisp de miojo e decore com um ramo de ciboulette.

Fonte: http://receitas.folha.com.br