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Mojica de Pintado à Cuiabana

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mojica de pintado à cuiabanaIngredientes:

  • 1 kg de pintado
  • 1½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal
  • 1 limão
  • Azeite
  • 1 kg de mandioca

Modo de Preparar:

  • Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal
  • Em seguida deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto.
  • Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco.
  • Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado.
  • Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo.
  • Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar em torno de 20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé de Frango com Palmito

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Filé de Frango com PalmitoIngredientes:

  • 4 filés de frango
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • 1 colher [chá] de suco de limão

Molho:

  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • 1 xícara [chá] de água
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 2 xícaras [chá] de palmito bem picadinho
  • Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com sal e o suco de limão, deixe marinar por 10 minutos.
  • Em uma frigideira grande coloque o óleo e frite os filés dos dois lados, depois de fritos coloque-os em uma travessa no local quente.

Molho:

  • Misture o trigo com água e na mesma frigideira que fritou os filés junte o trigo dissolvido, caldo de galinha e deixe ferver por 2 minutos.
  • Junte o palmito picadinho mexer deixando mais 2 minutos no fogo.
  • Depois retire e coloque este molho por cima dos filés de frango, polvilhe salsinha picadinha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Molho de Hortaliça

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparra
  • Sal a gosto
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Assalte as folhas de espinafre em azeite quente. Reserve.
  • Pique todas as hortaliças, o alho, a cebola e a alcaparra.
  • Pique também o espinafre.
  • Misture tudo e tempere com limão e, se necessário, sal.
  • Se ficar muito espesso, coloque umas pedrinhas de gelo.
  • Sirva frio.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Frango Assado com Molho de Tangerina

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Frango Assado com Molho de TangerinaIngredientes:

  • 3 pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
  • Suco de limão
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • ½ maço de salsinha,
  • Sal

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de suco de tangerina
  • Salsinha, sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o frango para marinar no limão, cebola, salsinha, vinho e sal.
  • Arrume em uma assadeira untada, espalhe o marinado e cubra com papel-alumínio, asse o frango em forno médio por cerca de 1 hora e 20 minutos.
  • Se quiser dourar, retire o papel alumínio antes que esteja totalmente assado.
  • Depois de pronto, reserve, mantenha em local aquecido.

Molho:

  • Bata no liquidificador o restante do marinado, no qual o frango foi assado, juntamente com o suco de tangerina, acerte o tempero com sal e reserve.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha, despeje a mistura batida no liquidificador e mexa bem, coloque o molho sobre o frango, salpique a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Vitela do Chef

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Ingredientes:

  • 200 g de foie gras
  • 800 g de vitela
  • 200 ml de molho de ossos de vitela
  • 80 ml de vinho do porto
  • 6 g de noz-moscada ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino pitada
  • 1 kg de batata
  • 180 g de bacon
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas médias
  • Salsinha ½ molho
  • 8 ramos de tomilho para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras.
  • Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos.
  • Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar.
  • Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz-moscada.
  • Deixar até dourar e tomar a forma da panela.
  • Repetir a operação 4 vezes.
  • Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro.
  • Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e sal. Dourar o foie gras e retirar da panela.
  • Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela.
  • Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras.
  • Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com molho de seus ossos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com