Arquivo da tag: Salsa

Risoto à Merry Christmas

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de presunto sem capa de gordura
  • 300 g de amêndoas processada
  • ½ maço de salsa picada
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de ameixa

Modo de Preparar:

  • Refogar com manteiga o presunto e a cebola.
  • Acrescentar o vinho e ferver.
  • Colocar o arroz e os demais ingredientes.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne com Jerimum

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno, picado
  • 1 pimentão vermelho pequeno, picado
  • 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 kg de jerimum (abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne seca e corte-a em pedaços pequenos, logo depois coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
  • Tire do fogo, escorra e reserve.
  • Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto, junte a cebola e o alho, e doure levemente, acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
  • Junte o jerimum (abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa.
  • Tire do fogo e sirva com arroz e farofa na manteiga.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Torta de Bacalhau com Grão de Bico

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Espinafre:

  • 10 g de manteiga
  • ½ maço de espinafre
  • Sal a gosto

Purê de Grão de bico:

  • 300 g de grão de bico
  • 50 g de bacon
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 30 g de tapenade de azeitona
  • 1 folha de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do bacalhau, em uma panela coloque-o em água temperada com o alho esmagado, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe-o por aproximadamente 10 minutos.
  • Escorra a água e desfie ou desmanche-o em lascas.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Para o preparo do espinafre, em uma panela aqueça a manteiga.
  • Junte o espinafre, tempere com o sal e mexa até baixar.
  • Tampe e deixe abafado por 3 minutos.
  • Escorra o excesso de líquido e gordura e reserve.
  • Para o preparo do purê, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
  • Escorra e coloque em uma panela de pressão com o bacon, o louro e o azeite.
  • Cozinhe por 30 minutos, escorra os grãos e reserve a água.
  • Em um processador triture o grão de bico, corrija a consistência com a água do cozimento e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Para a montagem do prato, coloque um aro no centro. Preencha até ¼ com o purê.
  • Sobreponha o espinafre e o bacalhau.
  • Finalize com uma Quenelle de tapenade de azeitona e a folha de salsa.
  • Decore com um fio de azeite com salsinha.

Fonte: Chef Luís Serra – http://http://www.altagastronomia.com.br

Bolinho de Aipim 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de aipim (mandioca)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa bem picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 ovo
  • 2 claras ligeiramente batidas
  • 2 xícaras de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Lave o aipim (mandioca) em água corrente, corte em pedaços e descasque.
  • Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio (espete com um garfo para verificar).
  • Tire do fogo, escorra e tire a fibra central.
  • Passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
  • Coloque o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio.
  • Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente.
  • Acrescente a mandioca, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a soltar do fundo da panela.
  • Tire do fogo junte a salsa, a cebolinha e o ovo, misture bem e deixe esfriar.
  • Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa, modele com as mãos, formando croquetinhos.
  • Passe nas claras batidas e em seguida, na farinha de rosca.
  • Frite os croquetinhos aos poucos, até ficarem dourados.
  • Tire do fogo e deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Devem ser comidos ainda quentes. 

Fonte: http://www.receitafacil.com

Arroz Chau

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 8 ovos
  • 120 g de manteiga
  • 250 g de carne de aves cozidas ou assadas
  • 150 g de carne de porco fresca frita
  • 50 g de presunto cru
  • 20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
  • Sal
  • Água, o dobro do volume de arroz
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 ramo de salsa
  • 1 g de pimenta moída

Modo de Preparar:

  • Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em local fresco.
  • Para se fazer o prato; mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se no fogo em frigideira grande.
  • Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto,
  • Juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
  • Mexer tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Fonte: http://ereceitas.com.br