Ingredientes:

Para o brodo:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de músculo
• 2 l de água
• 1 cenoura
• Alecrim; salsa, louro e manjericão a gosto
• 1 talo inteiro de salsão
• 4 cravos
• Sal a gosto

Para o molho de tomates:

• 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa rasa) de alho picado
• Sal a gosto

Para o funghi porcini:

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 folha de louro
• 1 tablete de caldo de carne
• 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 minutos ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
• 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco para puxar o brodo

Modo de Preparar:

Para o brodo:

• Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
• Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
• Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 horas).
• Reserve e coe.

Para o molho de tomates

• Cozinhe os tomates para amolecer.
• Passe pelo amassador de legumes, chenoix ou peneira fina, separando a polpa da pele.
• Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
• Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
• Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 horas.
• Acerte o sal.
• Misture ao brodo.

Para o funghi porcini:

• Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
• Junte a água do funghi e deixe secar.
• Coloque o vinho.
• Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
• Misture o molho de tomates e o brodo.
• Deixe cozinhar por 1 hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br