Ingredientes:
- 500 de arroz italiano carnaroli
- 1 xícara (chá) de hortelã
- 50 ml de vodka Mandarim (ou normal +50 ml de suco de mexerica)
- 2 l de caldo de peixe (ou legumes)
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de manteiga sem sal
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 cebola bem picada
- 200 ml de vinho branco seco
- 500 g de lagostins limpos
- 200 g de abacaxi
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho
Caldo de Peixe:
- 1 carcaça de peixe branco (robalo)
- Grãos de pimenta-do-reino
- 3 talos de salsão
- 3 talos de alho-poró
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas
Modo de Preparar:
- Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
- Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
- Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais).
- Em uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher [sobremesa] de manteiga, antes de dourar acrescentar o lagostim e refogar rapidamente (não pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto).
- Acrescentar a vodka para flambar e o hortelã picado.
- Juntar os lagostins ao arroz e mexer com cuidado, quando estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e o parmesão.
- Mexer bem e servir imediatamente.
- Decore com folhas de hortelã e pétalas da coroa do abacaxi.
Caldo:
- Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.