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Abobrinha com Salmão

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  • Ingredientes:
  • 200 g de salmão
  • 1 abobrinha
  • 2 tomates sem pele, sem sementes
  • 1 dente de alho picado
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de aceto balsâmico
  • Quanto baste de azeite Borges
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em pedaços e tempere-os; com sal, azeite, alho, pimenta, cebola, vinho de maçã ou branco seco e o vinagre balsâmico.
  • Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente.
  • Retire o salmão sem o molho e reserve.
  • Nessa mesma panela, acrescente os tomates nesse molho e deixe reduzir.
  • À parte, aqueça uma frigideira antiaderente e doure a abobrinha (temperada com sal) cortada em lâminas. Reserve.

Montagem:

  • Pegue um refratário espalhe a abobrinha, cubra com o salmão acrescente o molho, vinagre balsâmico e folhas de manjericão.

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.uol.com.br

Peixe ao Creme de Ervas

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • 1 copo de leite
  • 1 tablete de manteiga
  • Alecrim, salsinha, orégano, manjericão e cebolinha verde a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão e sal.
  • Passe-os pela farinha, para não quebrarem. Frite-os com azeite ou óleo. Reserve.
  • Dissolva o amido no leite.
  • Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o leite com o amido e as ervas, mexendo bem até engrossar.
  • Arrume os filés em uma travessa refratária, regue com o molho de ervas.
  • Coloque no forno só para aquecer.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Gelatina de Hibisco com Salmão

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 30 flores de hibisco desidratadas
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 100 g de salmão defumado

Creme:

  • 8 ramos de salsinha
  • 5 ramos de endro
  • 1 xícara (chá) de Mascarpone
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água.
  • Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte.
  • Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.
  • Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.
  • Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea.
  • Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura.
  • Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico.
  • Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

Creme:

  • Coloque as ervas em uma tigela, junte o Mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo.
  • Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • No momento de servir, espalhe o Mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima.
  • Decore com tiras de salmão defumado e endro.

Dicas:

  • Quais são as flores comestíveis
  • Cuidado! Algumas flores podem ser tóxicas.
  • As flores comestíveis são: rosa, amor-perfeito, calêndula, begônia, borage, crisântemo, tulipa, lírio, gerânio, alfazema, lilac, nasturtium, cravina e violeta.
  • Compre sempre nos supermercados, na seção de saladas, e nunca consuma flores de floricultura ou do seu jardim, a não ser que sejam cultivadas sem agrotóxicos ou pesticidas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Salada de Folhas, Abacate e Salmão

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão em cubos
  • Polpa de 1/2 abacate médio em cubos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
  • 1 maço pequeno de mini agrião
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve.
  • Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.
  • Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
  • Lave o mini agrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve.

Molho:

  • Coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante.
  • Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o mini agrião e o molho de coalhada.
  • Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Papelote de Salmão com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve.
  • Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem.
  • Junte o salmão e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte quatro quadrados grandes de 21 cm x 21 cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante.
  • Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho.
  • Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.
  • Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor. Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  • Retire do forno e abra as trouxinhas.
  • Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br