Arquivo da tag: Salmão

Casquinha de Salmão e Alcachofra

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 200 g de salmão
  • 2 alcachofras picadas
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • Quanto baste de sal
  • 2 claras de ovo em neve
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola no azeite.
  • Junte o salmão e deixe-o cozinhar até começar a desmanchar (se necessário, desmanche com a colher de pau).
  • Adicione a alcachofra e mexa.
  • Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
  • Misture bem.
  • Tempere com o sal (se necessário)e cebolinha picada. Junte as claras em neve delicadamente.
  • Coloque a mistura nas casquinhas e, depois, coloque-as sobre uma assadeira.
  • Misture o parmesão com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas.
  • Leve ao forno forte (250ºC) até dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salmão com Batata 02

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Ingredientes:

  • 3 filés de salmão
  • 500 g de batata
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sopa) de endro

Modo de Preparar:

  • Lave as batatas e corte-as em rodelas.
  • Leve-as para cozinhar na água com sal. Reserve.
  • Tempere o salmão com sal e pimenta, frite-o no azeite bem quente.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola, a farinha de trigo, o endro e o creme de leite e corrija o sal.
  • Misture as batatas cozidas no creme.
  • Numa travessa, coloque o salmão e decore com o creme.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Almofada de Salmão com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • 200 g de queijo branco picado
  • 1 colher (sobremesa) de dill
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 maços de cebolinha verde
  • 200 g de manteiga
  • 8 limões
  • 2 xícaras (chá) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em tiras.
  • Abra no meio, como um envelope para colocar o recheio.
  • Tempere com sal, um pouco de suco de limão, vinho branco e pimenta do reino.
  • Prepare o recheio, picando o dill (endro).
  • Misture ao queijo fresco picado em cubinhos. Tempere a seu critério, com sal e pimenta.
  • Recheie cada pedaço de salmão com o queijo fresco temperado com dill, enchendo bem as bolsinhas para que fiquem gordinhas.
  • Corte as cebolinhas no sentido do comprimento, fazendo fitas finas.
  • Coloque em água quente, dando uma passada rápida, colocando sobre um pano para secar.
  • Emende as fitas para que tenham cumprimento suficiente para amarrar cada almofada.
  • Amarre-as, cruzando a fita, como num pacote comum.
  • Coloque numa assadeira com antiaderente e leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Para o molho:

  • Coloque a manteiga numa frigideira alta, deixe derreter.
  • Adicione o suco de limão e alcaparras.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Tranche de Salmão ao Leito de Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 8 tranches de salmão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Acompanhamento

  • 500 g de champignon fresco pequeno
  • 4 dentes de alho picados
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de estragão seco
  • 1/2 cebola em tiras
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente
  • 1/2 pimentão amarelo em tiras
  • 1/4 pimentão verde em tiras
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão galego
  • 2 limões espremidos
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta branca.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e frite o salmão ate dourar.
  • Reserve.

Acompanhamento

  • Lave os cogumelos e misture com o suco de limão.
  • Leve uma panela com 2 litros de água para ferver.
  • Quando levantar fervura adicione os cogumelos e cozinhe por 4 minutos.
  • Escorra e mergulhe os cogumelos em água com gelo.
  • Retire da água e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho.
  • Junte os demais ingredientes e refogue rapidamente tomando cuidado para não cozinhar demais os pimentões.
  • Junte os cogumelos à panela e misture bem.

Dica: Lave os cogumelos somente no momento de cozinhá-los, pois escurecem rapidamente.


Montagem

  • Coloque uma porção de cogumelos no centro de um prato e distribua 2 tranches de salmão em cima.
  • Com o caldo que formou no refogado dos cogumelos, regue o salmão e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salmão ao Creme de Especiarias

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • 1 copo de leite
  • 100 g de manteiga
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de orégano
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Quanto baste de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com limão e sal.
  • Passe os filés pela farinha para não quebrarem.
  • Frite-os com azeite ou óleo. Reserve.
  • Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o leite, as ervas e a farinha, mexendo bem até engrossar.
  • Arrume os filés em uma travessa refratária, regue com o molho de manteiga.
  • Coloque no forno só para aquecer.
  • Sirva com arroz e purê de mandioquinha (ou batata)

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal