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Salmão Assado com Cebolete e Tomate Concassé

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Salmão Assado com Cebolete e Tomate ConcasséIngredientes do Salmão Assado com Cebolete e Tomate Concassé:

Batatas ao murro:

  • 15 batatas (bolinhas)
  • Água com sal para cozinhar
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 5 ramos de alecrim
  • 150 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de flor de sal
  • 4 tomates concassé (picado sem pele e sementes)
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
  • 4 colheres (sopa) de azeitonas (pretas) picadas

Cama de cebola:

  • 3 cebolas (médias)
  • 1 dente de alho
  • 1 lata de tomates pelados
  • Água para deixar de molho

Salmão:

  • 80 ml de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • 750 g de filé de salmão (divida em cinco pedaços de 150 g cada)

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Espeto de Salmão e Polvo

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Espeto de Salmão e PolvoIngredientes do Espeto de Salmão e Polvo

Espetinho:

  • 50 g de polvo
  • 70 g de salmão
  • 10 g de cebolinha
  • 10 ml de azeite
  • 2 tomates-cereja
  • 1 cebola-roxa
  • 1 alho
  • 3 g de cominho
  • 2 espetos de madeira
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 50 g de pimenta-jalapeño
  • 10 g de cebola
  • 1 alho
  • 15 ml de vinagre
  • 10 ml de azeite
  • Sal a gosto

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Salmão Curado com Salada Rústica

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Salmão Curado com Salada RústicaIngredientes do Salmão Curado com Salada Rústica:

Salmão Curado:

  • 1 kg de salmão fresco com a pele
  • 500 g de sal grosso
  • 1 kg de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de endro/dill fresco ou seco
  • 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salada Rústica:

  • 400 g de batata bolinha cortadas ao meio e pré-cozidas
  • 1 xícara (chá) de folhas de repolho rasgadas
  • 1 xícara (chá) de folhas de repolho roxo rasgadas
  • 1 xícara (chá) de vagem cortada ao meio e pré-cozidas

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

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