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Banana-da-Terra Temperada

Publicado em 26/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

18 bananas-da-terra fatiada
1/2 colher (sopa) de sal grosso
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
200 g de manteiga
1 xícara de óleo

Modo de Preparar:

Misture a pimenta com o cravo e a noz-moscada.
Tempere as bananas com esta mistura.
Derreta a manteiga com o óleo.
Frite as bananas até dourar.
Polvilhe sal grosso e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Lombo ao Molho Marmorizado de Café

Publicado em 25/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 lombo de 1 kg
Sal grosso

Molho marmorizado:

1 xícara (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de café
1 colher (chá) de maizena

Modo de Preparar:

Carne:

Levar para assar um lombo bem bonito com bastante sal grosso não use tempero somente o sal grosso.
Deixar aproximadamente 1 hora no forno, depois de assado retire todo o sal.
Fatiar a carne, colocar num refratário e jogar o molho por cima.

Molho marmorizado:

Ferver a água com o caldo e acrescentar a maizena dissolvida no café, coando bem, juntar o molho branco apenas com o café para dar um tom marmorizado.

Fonte: http://www.abic.com.br

Peixe Assado em Crosta de Sal Grosso

Publicado em 06/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Casca ralada de 1 limão
Casca ralada de 1 laranja
6 folhas de sálvia picada
2 colheres (chá) de tomilho picado
1 kg de sal grosso
2 claras
500 g de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca)
Azeite a gosto
Suco de limão a gosto

Modo de Preparar:

Em uma tigela, coloque as cascas do limão e da laranja, a sálvia e o tomilho. Junte o sal grosso e misture bem.
Acrescente as claras e mexa tudo com as mãos até incorporá-las aos outros ingredientes.
Forre uma assadeira média refratária com parte da mistura.
Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos para a crosta aderir bem.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos – ou até a crosta ficar firme e levemente dourada.
Retire do forno e quebre a crosta do peixe com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca.
Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Berinjela à Parmegiana 09

Publicado em 06/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 berinjelas, com casca, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
Sal grosso a gosto
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
8 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de mussarela em fatias
½ maço de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de orégano fresco, picado

Modo de Preparar:

Em uma vasilha, espalhe o sal grosso na berinjela e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, refogue a cebola em metade do azeite.
Acrescente o tomate, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, até formar um molho. Reserve.
Lave bem as rodelas de berinjela e passe-as na farinha.
Em uma frigideira, frite-as no restante do azeite até dourar. Reserve.
Em uma assadeira pequena, intercale camadas de berinjela, molho de tomate e mussarela, adicionando aos poucos as folhas de manjericão e o orégano.
Finalize com uma camada de molho.
Leve ao forno moderado (180°C) por 25 minutos.
Sirva logo.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Batata Napolitana

Publicado em 27/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

5 batatas bolinha cozidas (al dente)
10 tomates secos escorridos
10 cubos de mussarela de búfala
10 folhas de manjericão fresco
10 palitos de madeira
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picado
1 pitada de pimenta do reino
Sal grosso

Modo de Preparar:

Corte as batatas bolinhas ao meio.
Aqueça em uma frigideira com azeite e refogue o alho e as batatas.
Cubra a metade da batata com o tomate seco, seguido pela mussarela de búfala e pela folha de manjericão fresco.
Fixe com um palito.
Salpique com a pimenta do reino moída na hora.
Sirva em prato sobre cama de sal grosso.

Fonte: http://tvg.globo.com