Ingredientes:

Salmão:

• 1 ½ kg de filé de salmão com pele
• 400 g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
• 20 g de pimenta do reino em grão
• 1 ½ kg de batatas graúdas
• 200 g de creme de leite
• 1 maço de cebolinha francesa
• 300 g de sal grosso
• 10 g de açúcar
• 1 maço de dill picado
• Molho:
• Dill picado, sal e pimenta do reino
• 100 ml de conhaque
• 60 ml de caldo de peixe
• 200 ml de óleo
• 2 gemas

Modo de Preparar:

• Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo.
• Polvilhe com sal grosso, pimenta do reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
• Retire e lave para tirar o excesso de sal.
• Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.
• Reserve na geladeira.
• Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento.
• Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas.
• Escorra em papel absorvente.
• O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190ºC.
• Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta do reino.
• Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta do reino e caldo de peixe.
• Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga.
• Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais.
• Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
• Corte em fatias e coloque no centro do prato.
• Acrescente o molho.
• Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com