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Esfiha Fechada

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento para pão
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) leite
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo.

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 kg de carne moída
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 limão
  • 1/2 maço de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de pinhãozinho.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolver o fermento na água morna e reservar.
  • Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado.
  • Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa.
  • Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão).
  • Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados, rechear com carne moída e fechar na forma de um triângulo, umedecendo as pontas da massa para fechar melhor.
  • Apertar bem e deixar repousar mais 10 minutos.
  • Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo, pincelar cada esfiha com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.

Recheio:

  • Refogar no azeite a carne moída, misturar os tomates e as cebolas picadas.
  • Temperar com o sal e a pimenta a gosto, regar com o suco de limão e acrescentar a salsinha picada.
  • Se preferir, pode adicionar o pinhãozinho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Esfiha de Ricota

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Ingredientes:

  • 1 pacote de 200 g de ricota fresca
  • 2 cebolas grandes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento para pão
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) leite
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolver o fermento na água morna e reservar.
  • Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado.
  • Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa.
  • Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão).
  • Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados,
  • Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite.
  • Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite.
  • Apertar bem e deixar repousar mais 10 minutos.
  • Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo, pincelar cada esfiha com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
  • Levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Couscous Argelino

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito e sobre coxa de frango
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 limões
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 cebolas médias
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 1 colher (sopa) de coentro em grão
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de alecrim
  • 1 galho de tomilho
  • 250 g de couscous (semolina de trigo duro).

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos.
  • Refogar no azeite com a cebola picada, colocar os tomates em cubos e os demais temperos.
  • Cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
  • Retirar o frango para uma travessa.
  • Coar 1/4 de litro do seu caldo e levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando.
  • Servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Costela de Carneiro com Hortelã 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de carneiro
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de pinhãozinho
  • 1 maço de hortelã fresca.

Modo de Preparar:

  • Temperar as costelas com o alho esmagado, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Refogar no azeite com a cebola picada, juntar o cominho, o louro, o caldo de carne e a água e o açafrão.
  • Cozinhar em fogo brando até amaciar.
  • Adicionar o pinhãozinho, a hortelã picada e servir.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Coalhada Cozida

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Ingredientes:

  • 2 l de coalhada fresca
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 clara batida
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga
  • Hortelã seca esfarelada.

Modo de Preparar:

  • Junte a coalhada fresca, a maizena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira.
  • Leve ao fogo até ferver, mexendo com uma colher de pau.
  • Depois, cubra a panela com a peneira.
  • À parte refogue a hortelã na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retirá-la do fogo.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br