Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes arredondadas, cortadas em fatias             
• 4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias     
• 1 tomate grande maduro, em cubinhos          
• 1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)     
• 1 colher (sopa) de orégano seco     
• 1 maço de salsa, bem picado            
• 70 g de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas     
• 2 dentes de alho, picados 
• 1 pimenta dedo de moça, picada     
• 50 g de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:        
• ½ xícara de azeite de oliva               
• Sal e pimenta       

Modo de Preparar:

• Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
• Lave e enxugue.
• Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tigela. Acrescente as berinjelas e deixe marinar, por 2 horas.
• Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br