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Arroz com Alhos Caramelizados

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Ingredientes:

Arroz:

  • 2 xícaras de arroz
  • 3 xícaras de água
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Óleo

Alhos Caramelizados:

  • 20 dentes de alho
  • 120 g de açúcar
  • 3/4 de xícara de vinagre branco
  • 3/4 de xícara de água morna
  • Sal

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Refogar o arroz e deixar cozinhar “al dente”.

Alhos Caramelizados:

  • Faça um caramelo com o açúcar, acrescente o vinagre e a água, deixe ferver até dissolver o caramelo.
  • Abaixe o fogo, junte os alhos e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Junte ao arroz e deixe cozinhar mais um pouco.

Fonte: http://outraface.com

Codorna Recheada com Molho de Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 8 codornas médias desossadas
  • 25 g de funghi porcini
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi de molho numa tigela com 1/2 litro de água morna.
  • Depois de 15 minutos, retire o funghi e limpe sobre a água em que ficou de molho.
  • Coe a água (reserve) e pique o funghi em tiras finas.
  • Misture com o presunto, junte a metade da manteiga e o vinho do Porto.
  • Recheie as codornas e embrulhe-as em papel alumínio, fazendo rolinhos.
  • Cozinhe no vapor por 15 minutos.
  • Em seguida, retire as codornas do papel alumínio e, numa frigideira, frite-as na manteiga restante com o azeite até dourar por igual. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com os ossos da codorna e o azeite e frite até os ossos ficarem bem dourados (cor caramelo).
  • Junte 1 litro de água e deixe no fogo por 30 minutos.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
  • Acrescente a água em que o funghi ficou de molho, o caldo obtido dos ossos, o vinho do Porto, o sal e a pimenta.
  • Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o volume reduzir à metade.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.

Polenta Cremosa:

  • Misture 1/2 xícara (chá) de fubá com 1/2 litro de água, formando uma pasta e coloque, aos poucos, numa panela de fundo grosso com 3 xícaras (chá) de água fervente.
  • Junte 3 colheres (chá) de sal, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter uma mistura cremosa e que se desprenda do fundo da panela.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Codorna Frita com Purê de Ervilha

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Ingredientes:

  • 4 codornas médias
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de ervilha

  • 2 xícaras (chá) de ervilha congelada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta do reino, inclusive a parte interna. Reserve.
  • Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas.
  • Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de pressão com o óleo.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas dourarem e a pele ficar crocante.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a.
  • Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo.
  • Por fim, elimine os barbantes.

Purê de ervilha:

  • Coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal.
  • Cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para o processador.
  • Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso.
  • Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Pasta de Berinjela com Tahine

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Ingredientes:

  • 6 colheres de sopa de óleo de gergelim (não refinado, comprado em latas)
  • 1/2 copo de água gelada
  • Suco de três limões
  • 5 dentes de alho socados com 1 colher (sopa) de sal
  • Pasta de berinjela
  • 3 berinjelas grandes, com as cascas, assadas no forno ou grelhadas (mais saborosas) na churrasqueira
  • Pimenta síria
  • Limão e sal

Modo de Preparar:

  • Usando uma colher, misture o conteúdo da lata, mexendo bem.
  • Passe as seis colheres de sopa do óleo para uma vasilha funda.
  • Junte a água e mexa, sem bater, até obter uma mistura fofa, não muito líquida, e esbranquiçada.
  • Adicione o suco dos limões e o sal socado com os dentes de alho.
  • Misture bem, sem bater.
  • Prove o sal e o limão e corrija se necessário.
  • Pasta de berinjela
  • Depois de murchas, faça uma incisão no sentido longitudinal e retire, com uma colher, toda a polpa das berinjelas.
  • Usando uma faca bem afiada, pique a polpa até obter um purê uniforme, mas sem deixá-la líquida demais. Tempere com um pouco de pimenta síria.
  • Junte o molho de gergelim e misture sem bater.
  • Corrija o sal e o limão, se necessário.
  • Passe a pasta para o recipiente em que será servida, decore com galhos de hortelã e tiras de tomate.

Fonte: http://receitasdatv.com

Berinjela Verão

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Ingredientes:

  • 1 Berinjela
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • Azeite
  • Alcaparras ou azeitonas verdes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite as berinjelas no azeite e reserve em uma refratária.
  • Triture os pimentões e a alcaparras ou azeitonas.
  • Coloque todos os ingredientes na frigideira que você fritou a berinjela.
  • Feito isso coloque este molho em cima da berinjela.
  • Salsinha para decorar e pedaços de pimentões.

Fonte: http://receitasdatv.com