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Lagosta à Thermidor 05

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de lagosta ou 1 kg de camarão
  • 3 gemas de ovo
  • 150 g de queijo prato ralado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro de champignon
  • Azeite
  • Tomate
  • Pimentão
  • Cebola
  • Cheiro verde
  • 2 1/2 xícaras de leite
  • 3 colheres  (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher  (sopa) cheia de manteiga
  • Pimenta do reino em pó e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a carne da lagosta ou o camarão de molho com limão.
  • Fazer um refogado com o camarão ou lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde.
  • Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e com a manteiga.
  • Colocar a pimenta-do-reino em pó e provar o sal.
  • Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos.
  • Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon.
  • Arrume num pirex untado a lagosta ou camarão, jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Espaguete à Calabresa 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 700 g de espaguete
  • 1 fio de óleo
  • Água fervente
  • Sal

Molho:

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (café) de erva doce
  • 4 dentes de alhos amassados
  • 6 azeitonas pretas
  • Molho de pimenta
  • Cheiro verde picado
  • Orégano
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com o óleo e a erva-doce e deixe fritar.
  • Junte o alho e as cebolas para refogar.
  • Passe as linguiças por uma fervura para desengordurar, corte-as em fatias finas e junte-as ao refogado.
  • Misture bem, acrescentando sal, molho de pimenta e orégano.
  • Deixe ferver até formar um bom molho.
  • Experimente o sal e polvilhe com um pouco de cheiro verde.
  • Cozinhe o macarrão em bastante água com o sal e o fio de óleo.
  • Depois de cozido, escorra-o e passe metade para uma travessa, espalhe o molho por cima e polvilhe com queijo ralado e orégano.
  • Repita a operação com a outra metade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Calabresa 03

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 1 linguiça calabresa defumada
  • ¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 6 azeitonas graúdas sem caroço e fatiadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • Pitada de orégano
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Picar ou fatiar finamente a linguiça.
  • Picar finamente os tomates.
  • Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite.
  • Quando estiver bem quente, colocar as fatias de calabresa e refogar até que estejam douradas.
  • Adicionar a cebola e o alho.
  • Refogar por 3 minutos, salpicar com a erva doce e a pimenta calabresa.
  • Misturar.
  • Colocar os tomates, misturar novamente e cozinhar em fogo médio até que o molho ficar encorpado.
  • Adicionar as azeitonas, orégano, salsinha e sal.
  • Apagar o fogo e reservar o molho.
  • Cozinhar o espaguete com bastante água fervente e levemente salgada.
  • Quando a massa estiver al dente, escorrer e colocar em uma tigela.
  • Cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Bolonhesa 09

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete

Molho à Bolonhesa:

  • ½ colher (sopa) de massa de tomate
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Salsa, cebolinha verde e manjerona amarradas num macinho
  • ½ kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
  • ½ dente de alho socado
  • 1 cebola ralada
  • Pimenta do reino
  • ½ folha de louro
  • ½ kg de tomates
  • Sal   

Modo de Preparar:

  • Preparar o molho: Dourar a cebola e o alho no óleo.
  • Juntar a carne e temperar com sal, pimenta, salsa, cebolinha verde, manjerona e louro.
  • Refogar bem e acrescentar os tomates sem sementes, batidos no liquidificador ou passados numa peneira.
  • Juntar a massa de tomate e deixe cozinhar durante uns 40 minutos mais ou menos, juntando água aos poucos, sempre que começar a secar.
  • A carne deve ficar bem cozida e com boa quantidade de molho espesso e saboroso.
  • Cozinhar o espaguete na água fervente com sal, sem deixar amolecer muito.
  • Escorrer, colocar numa travessa e despejar o molho no centro.
  • Servir queijo parmesão ralado numa queijeira à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Bolonhesa 08

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Ingredientes:

  • ½ kg de espaguete
  • ½ kg de coxão mole bem limpo
  • 100 g de linguiça fresca
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • Tomates
  • Cebolas
  • Alho
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão em água fervendo e escorrer.
  • Despejar em um prato alternando as camadas com o seguinte molho: levar ao fogo, em uma caçarola, óleo, cebola, bem batida, o alho esmagado, pimenta do reino, sal e o louro.
  • Os temperos tem que estar bem picados porque este molho não pode ser coado.
  • Deixar fritar bem e juntar a carne passada na máquina e a linguiça cortada em pedacinhos, sem a pele.
  • Mexer bem para não empelotar.
  • Deixar fritar bem a carne.
  • Quando ela estiver bem soltinha, juntar os tomates, também bem picados.
  • Quando estes estiverem desmanchando, colocar a água, a massa de tomate e o cheiro verde picadinho.
  • Tampar a panela e deixar ferver.
  • Quando começar a ferver, abaixar o fogo.
  • Cozinhar, então, em fogo brando, até ficar um molho bem grosso.
  • Tirar a folha de louro e despejar sobre o macarrão, polvilhando com bastante queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com