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Coxinha Caipira

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 latas de milho
  • 300 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) salsa

Recheio:

  • 3 l de água
  • 1 kg de peito de frango
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • ½ xícara (chá) de molho pronto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de leite
  • ½ xícara de salsinha picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater no liquidificador o milho, o leite e o sal.
  • Acrescentar a água e bater novamente. Reservar.
  • Em uma panela, derreter a margarina, juntar a cebola e deixar refogar
  • Colocar a mistura no liquidificador, o caldo de galinha e deixar ferver
  • Juntar ao poucos a farinha de trigo, ir mexendo a massa até desgrudar do fundo da panela.
  • Retirar a panela do fogo e juntar as gemas, o parmesão e a salsa.
  • Mexer bem.
  • Voltar com a massa ao fogo até cozinhar as gemas.
  • Abrir a massa com o rolo, cortar com cortador redondo, rechear, fechar.

Recheio:

  • Colocar em uma panela, 3 litros de água, para cozinhar 1 kg de peito de frango com uma colher de sopa de sal.
  • Depois de cozido, desfie.
  • Colocar em um panela 4 colheres (sopa) de óleo, 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 1 tomate picado e ½ xícara (chá) de molho pronto.
  • Coloque o frango e deixe refogar.
  • A parte dissolver 1 colher de sopa de farinha de trigo em 1 copo de leite.
  • Juntar ao refogado mexer bem e por último acrescentar ½ xícara de requeijão.

Fonte: Arlete Pitta – http://v5.tvgazeta.com.br

Pizza Fechada com Azeitonas e Pimentões

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 20 azeitonas verdes sem caroço
  • 10 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • 16 g de fermento fresco
  • 1 ovo
  • 1 alho poró
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimenta malagueta
  • 1 dente de alho
  • 2 ramos de tomilho
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água morna, o açúcar e o sal e acrescente aos poucos a água morna e um fio de azeite.
  • Assim que os ingredientes começarem a se misturar, junte o ovo e continue a sovar a massa até obter um composto homogêneo.
  • Forme uma bola, enrole-a num pano e deixe crescer por uma hora em local morno.
  • Limpe o alho poró, corte-o em rodelas finas e refogue em azeite junto com a pimenta, sem sementes e picada, e o pimentão, lavado, limpo das sementes e das ranhuras brancas do interior, picado em cubinhos.
  • Tempere com sal, e quando os legumes estiverem macios, adicione as azeitonas sem caroço, o tomilho, e o dente de alho já descascado e picado.
  • Mexa bem e deixe esfriar.
  • Divida a massa em duas partes e abra-as com um rolo de maneira a obter 2 discos redondos de 20 a 22 cm de diâmetro.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga e ponha sobre ela um dos discos.
  • Dispor no centro os vegetais refogados e temperados e cubra com outro disco, apertando bem a borda para selar.
  • Pincele a superfície com azeite e leve ao forno pré aquecido a 210°C por 15 minutos.
  • Abaixe a temperatura para 180°C e asse por 20 minutos, até a pizza estar bem cozida.
  • Retire do forno, salpique com algumas folhas de tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Cláudio Macheto – http://v5.tvgazeta.com.br

Frango à Indiana 04

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Ingredientes:

  • 1 frango médio cortado em pedaços
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 4 colheres (sopa) de TEMPERO PRONTO CEPÊRA
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de gengibre descascado e picado
  • 1 colher (sobremesa) de MOLHO DE PIMENTA EXTRA FORTE CEPÊRA
  • 1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes, menos o frango e iogurte no liquidificador, bata até obter a consistência de purê.
  • Despeje essa mistura em uma travessa com tampa.
  • Adicione o iogurte, mexa bem e misture o frango, tampe e leve à geladeira por 1 hora.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por pelo menos 50 minutos ou prepare-o na churrasqueira.
  • Tanto no forno pré-aquecido como na churrasqueira, pincele de vez em quando com a mistura de iogurte.

Fonte: http://www.cepera.ind.br

Filé de Peixe com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 8 filés de tilápia
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Farinha para enfarinhar os filés
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés do peixe com sal, pimenta do reino, alho picado e um pouco do limão.
  • Misture e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Aqueça uma chapa ou frigideira e unte com um pouco de óleo.
  • Passe os filés de peixe pela farinha de trigo e retire o excesso.
  • Doure-os na chapa e coloque-os em uma travessa.
  • Em outra frigideira coloque a manteiga e leve ao fogo para que comece a dourar.
  • Regue com o suco de limão, adicione as alcaparras e uma pitada de sal.
  • Regue os filés de peixe com este molho e sirva com batatas cozidas.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé de Congrio com Pesto de Tomate Seco e Agrião

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Sal grosso moído na hora a gosto
  • 1 maço médio de agrião
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 filés de congrio com a pele (400 g)

Pesto:

  • Folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
  • Sal a gosto
  • 200 g de tomate seco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 100 g de nozes

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de congrio, seque com toalha de papel e corte-os em tiras. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e coloque, aos poucos, o congrio com a pele voltada para baixo.
  • Frite por 3 minutos do lado da pele e por 30 segundos do outro lado.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • Polvilhe sal grosso moído na hora e pimenta do reino e reserve.

Pesto:

  • Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva, o tomate seco e o sal até obter uma pasta.
  • Distribua nos pratos o agrião, as tiras de congrio e, por cima, o pesto de tomate seco.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br