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Bacalhau no Bafo

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Ingredientes:

  • 750 g de lombo de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de pingue
  • 3 cebolas, cebolas de tamanho regular, cortadas em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem peles e sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Após demolhar o bacalhau, colocá-lo em uma assadeira.
  • Por cima o pingue, a cebola, o azeite, o alho, a salsa, os tomates cortados em pedaços.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Cubra o recipiente com outra assadeira e leve ao forno.
  • Desta forma o bacalhau vai ficar abafado.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bacalhau com Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • 1 raminhos de salsa
  • 3 alho porós
  • 3 cenouras
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • 1 Sal temperado
  • 100 g de manteiga
  • 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  • Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Almôndega de Peixe com Geléia de Laranja e Palmito Grelhado

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 ½ xícaras (chá) de óleo para fritar
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
  • ½ kg de filé de pescada branca
  • ½ xícara (chá) de geléia de laranja
  • 16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente.
  • Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea.
  • Modele 12 almôndegas e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente.
  • Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.

Acompanhamento:

  • Unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto.
  • Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos.
  • Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Wrap de Linguado e Acelga

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite (separe 2 colheres de sopa)
  • 800 g de filés de linguado
  • 1 limão cortado em rodelas
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 l de água
  • 500 g de folha de acelga (ou couve)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande com o azeite, coloque os filés de peixe, as rodelas de limão, o vinho branco, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Em uma panela com a água e 1 colher (chá) de sal, escalde as folhas de acelga até que estejam macias.
  • Escorra-as e reserve.
  • Quando o peixe estiver cozido, abra as folhas de verdura sobre uma superfície lisa, disponha os filés de linguado e enrole-os com a folha.
  • Coloque os rolos de verdura recheados em uma assadeira, pincele-os com as 2 colheres (sopa) de azeite reservadas e asse-os no forno pré-aquecido, a 200C, por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Maria Clara –  http://www.culinaria-receitas.com.br

Cupim Recheado 01

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Cupim Recheado 01

Ingredientes:

  • 1 peça de cupim (2 kg)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 dentes de alho processados
  • 2 cebolas processadas
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 colher (sopa) tempero fumacê (mix de ervas com um leve aroma de defumado)
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 50 g de tomate seco
  • 250 g de queijo tipo mineiro meia cura ou provolone
  • 250 g de linguiça de paio ou linguiça calabresa cortada em cubos

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