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Vol au Vent com Pasta de Pêra e Gorgonzola

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Ingredientes:

8 vol au vents congelados (de 10 cm de diâmetro cada um)

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de queijo gorgonzola

8 folhas médias de rúcula

3 peras americanas médias

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Descongelar os vol au vents conforme as instruções da embalagem. Ligar o forno à temperatura alta.

Em seguida, dispor os vol au vents numa assadeira (de 33 cm x 23 cm).

Levar ao forno por 10 minutos, ou até dourar.

Retirar do forno e reservar.

Enquanto isso, lavar as folhas de rúcula e reservar.

Lavar as peras, eliminar os pedúnculos e parta-as ao meio, mantendo a casca.

Retirar o miolo com as sementes, picar a polpa grosseiramente e bater no processador com o azeite de oliva por 30 segundos, ou até obter uma pasta.

Transferir para uma panela e levar ao fogo.

Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.

Acrescentar o queijo gorgonzola picado, a mostarda de Dijon, acertar o sal e retirar do fogo.

Forrar o fundo dos vol au vents com as folhas de rúcula e distribuir a pasta de pêra com queijo.

Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Avelãs

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Ingredientes:

  • 4 trutas de 300 g cada
  • 2 rodelas de limão partidas em quatro e um ramo de salsa para enfeitar
  • ½ xícara de avelãs
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça a grelhas.
  • Espalhe as avelãs em uma assadeira e toste-as, sacudindo a assadeira freqüentemente, até que a pele se abra.
  • Coloque as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as para tirar a pele.
  • Deixe esfriar, depois corte-as em pedacinhos.
  • Aqueça ¼ de xícara de manteiga em uma frigideira grande.
  • Tempere a truta por dentro e por fora.
  • Frite se necessário, uma ou duas de cada vez, durantes 12-15 minutos, até que a pele fique dourada e a carne se desprenda facilmente quando espetada com a ponta de uma faca afiada.
  • Coloque em papel toalha para absorver a gordura, transfira-as para um prato e as mantenha aquecidas.
  • Derreta a manteiga restante na frigideira e frite as avelãs até que dourem por igual.
  • Adicione o suco de limão e misture bem com uma colher de pau.
  • Rapidamente, coloque-as sobre as trutas.
  • Sirva imediatamente e decore o prato com o limão e o galho de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Legumes e Alcaparras 02

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Ingredientes:

  • Batatas e legumes variados cozidos
  • 200 g de alcaparras
  • 200 g de manteiga
  • 4 trutas frescas
  • Sal a gosto
  • ½ cebola

Modo de Preparar:

  • Colocar as trutas frescas em uma panela com água fria, sal, cebola e deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.
  • Em outra panela cozinhar os legumes e as batatas.
  • Sobre uma travessa rasa colocar uma peça de truta cozida, tirar as barbatanas, fazer um cortar nas costas por inteiro até a espinha, tirar a pele dos dois lados, prenda o garfo no rabo do peixe e, com cuidado, dividir a truta em dois filés.
  • Entre eles, distribuir os legumes e as batatas.
  • Derreter manteiga em uma panela a ponto de ficar um pouco queimada; despejar esta manteiga sobre as alcaparras já em uma tigelinha funda.
  • Com uma colher regar os filés de truta com esta manteiga e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Molho de Bacon e Farofa de Pinhão

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Ingredientes:

  • Truta
  • Noz moscada
  • Limão
  • Alho
  • Sal

Farofa de Pinhão:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Pinhão cozido
  • Ervas finas
  • Sal

Modo de Preparar:

Truta:

  • Fritar a truta no azeite, fritar o bacon separadamente e, depois de pronto, despejar sobre a truta.
  • Temperar a truta.

Farofa de Pinhão:

  • Triturar o pinhão no liquidificador.
  • Colocar a manteiga com o azeite para evitar que queime a manteiga.
  • Fritar o pinhão até ficar mais douradinho.
  • Colocar o sal e as ervas, que darão um aroma especial.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Champignons

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 150 g de champignons fatiados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 copo de água

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 1 hora.
  • Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver em papel alumínio e reservar.

Molho:

  • Dissolver o amido de milho na água e colocar em um refratário.
  • Levar ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta.
  • Mexer bem e misturar o tablete de caldo de carne até dissolvê-lo.
  • Acrescentar os champignons e retornar ao micro-ondas por mais 3 a 4 minutos na potência alta.
  • Retirar, mexer bem e servir sobre o filé mignon.
  • Polvilhar com cebolinha verde picada.
  • Caso prefira, trocar parte do copo de água pelo líquido eliminado durante o cozimento da carne.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com