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Tortelli de Abóbora 01

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Ingredientes:

Massa

  • 250 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 800 g de abóbora
  • 60 g de biscoitos Amaretto triturados (biscoitos crocantes feitos à base de pasta de amêndoas)
  • 100 g de Mostarda di Cremona (mostarda picante de frutas em calda; compre pronta em importadoras ou boas lojas de culinária)
  • 3 colheres (sopa) de queijo Parmigiano ralado
  • 100 g de manteiga
  • Noz moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa

  • Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro.
  • Acrescente nesse vão o ovo, o sal e vá misturando com a farinha até formar uma massa homogênea.
  • Trabalhe um pouco a massa para que fique macia e deixe-a repousar por 30 minutos, coberta com um pano de prato.

Recheio

  • Corte a abóbora em pedaços e retire as sementes.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar macia.
  • Descarte a casca e passe a polpa por uma peneira ou processador para formar um purê.
  • Misture com os biscoitos triturados, junte a Mostarda di Cremona bem picada, 2 colheres do Parmigiano, noz moscada, sal e pimenta.

Finalização

  • Abra a massa em tiras largas, na máquina de macarrão.
  • Corte quadrados de 7 cm de lado e recheie com a abóbora.
  • Feche os quadrados, juntando as pontas opostas e dobrar para fora, para formar um chapeuzinho.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal por 4 a 5 minutos.
  • Retire-a com uma escumadeira e passe-a para pratos aquecidos.
  • Polvilhe o Parmigiano restante e cubra com a manteiga derretida quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Chucrute 01

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Ingredientes:

  • 1 repolho grande
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ou 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 12 cravos
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 gengibre pequeno esmagado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de creme ácido

Modo de Preparar:

  • Cortar o repolho em tirinhas.
  • Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
  • À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta do reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
  • Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
  • Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

Nota: Na Alemanha o “Sauerkraut” como é chamado, acompanha salsichas ou costeletas de porco. 

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Galeto Assado com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 150 g de cebola pequena
  • 150 g de bacon 
  • 180 g de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  • Tempere com sal e pimenta-branca.
  • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  • Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
  • Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

  • Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  • Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
  • Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  • Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
  • Peneire e verifique o tempero.
  • Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
  • Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

  • A temperatura pode variar de forno para forno.
  • Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
  • Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
  • Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Pequim

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Ingredientes:

  • 1 galeto
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • 4 colheres (sopa) de molho de ostra
  • 1 cebola
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de gengibre
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o Glutamato Monossódico e frite levemente.
  • Faça um molho com shoyu, vinho, gengibre, molho de ostra, cebola e coentro.
  • Passe o frango semi frito pelos temperos, frite novamente e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Galeto com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco e picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de manjerona fresca
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os galetos.
  • Misture todas as ervas junto com a manteiga (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora).
  • Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne.
  • Amarre as partes da coxa e as asas.
  • Salpique sal e pimenta do reino.
  • Coloque em uma fôrma untada, para assar por 40 minutos em forno médio. 

Fonte: Cibele Toller – http://cybercook.terra.com.br