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Filé ao Molho Madeira 06

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) óleo vegetal
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1/4 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 colher (chá) de massa de tomate
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 70 g de tutano

Modo de Preparar:

  • Salpique os filés com sal e pimenta.
  • Coloque o óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
  • Quando estiver quente, junte os filés.
  • Deixe-os fritar por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Quando começarem a dourar, vire-os e frite-os por mais 5 minutos.
  • O tempo total de fritura deverá ser de cerca de 10 minutos, para filés não muito grossos.
  • Transfira-os para uma travessa previamente aquecida.
  • Retire toda a gordura da frigideira e devolva-o ao fogo.
  • Junte a manteiga e a cebolinha.
  • Frite ligeiramente e adicione o vinho.
  • Mexa e deixe cozinhar até que o molho se reduza à metade.
  • Acrescente a massa de tomate e misture bem para incorporá-la ao molho. Junte o caldo de carne e cozinhe por 4 minutos.
  • Coe e reserve.
  • Escorra o tutano e corte-o pela largura em 8 a 12 pedaços.
  • Mergulhe-os em água bem quente e deixe descansar alguns segundos, para que se aqueçam.
  • Escorra-os.
  • Arrume 2 ou 3 pedaços de tutano sobre cada filé e espalhe o molho sobre eles.
  • Decore com alguns ramos de salsa e sirva em seguida.

 Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de maçãs descascadas, sem sementes, cortadas em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de suco de maçã
  • Cebolinha verde para decorar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal e pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os bifes de cada vez, deixando-os dourar em ambos os lados.
  • Coloque-os em um refratário e mantenha-os aquecidos.
  • Em seguida, na mesma frigideira, coloque as maçãs e o suco de maçã.
  • Deixe ferver por 5 minutos ou até que estejam macias, mas não muito moles.
  • Salpique os bifes com a cebolinha verde e sirva-os acompanhados as maçãs.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho em pó
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
  • 2 limões cortados em rodelas
  • 8 galhinhos de salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque cada filé entre duas partes de plástico e bata de um lado, vire, e bata do outro até ficar com meio centímetro de espessura.
  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e tomilho.
  • Polvilhe-os com a farinha de trigo reservando três colheres (sopa) dela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bifes aos poucos, por três a quatro minutos de cada lado, ou até que dourem. Reserve.
  • Numa panelinha derreta a manteiga, adicione a farinha reservada e frite-a em fogo baixo por dois a três minutos.
  • Junte o creme de leite, misture bem e cozinhe até engrossar.
  • Acrescente o mel e o suco de limão, misture e cozinhe por mais dois a três minutos.
  • Coloque os bifes numa travessa, despeje o molho ao lado, guarneça com as rodelas de limão levemente retorcidas e decore com os galhinhos de salsa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Béarnaise

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 300 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
  • Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
  • Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
  • A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
  • Comece preparando o molho.
  • Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
  • Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
  • Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
  • Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
  • Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
  • Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
  • Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
  • Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br