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Filé Suíno à Carpinone

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Ingredientes:

  • 600 g de batata
  • 100 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • 600 g de filé suíno
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 4 fatias finas de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, lave-as e corte-as em fatias finas.
  • Em um refratário monte camadas de batata e cubra-as com a manteiga derretida.
  • Faça isto até a borda e tempere com sal.
  • Leve ao fogo coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora.
  • Depois escorra a manteiga.
  • Tempere o filé suíno com sal e pimenta.
  • Em seguida refogue a carne numa panela com óleo quente até dourar. Retire e reserve.
  • Na própria panela faça um molho com o caldo de carne, o amido de milho e a água.
  • Deixe engrossar e coloque sobre a carne.
  • Leve as fatias de parmesão ao fogo quente (200ºC) e deixe corar.
  • Retire com uma espátula e decore o prato.

Fonte: Chef César Venditti – http://culinaria.terra.com.br

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fondue Saborosa de Carne

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 2 ramos de manjericão
  • 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares.
  • Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne.
  • Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.
  • Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha.
  • Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve.
  • Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo.
  • Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro.
  • Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente.
  • Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo.
  • Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência.

Dicas:

Sugestões de molhos:

  • Maionese com ervas
  • Molho Chimichurri
  • Molho de iogurte
  • Molho de mostarda

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha com Abacaxi e Mini Milho na Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha pequena limpa com cerca de 1 kg
  • 5 fatias médias de abacaxi picadas
  • 2 dente de alhos sem casca
  • 1 cebola média cortada em gomos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de sal grosso
  • 12 mini milhos em conserva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Lave a fraldinha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Reserve.
  • Coloque no liquidificador o abacaxi, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino e 1 xícara (chá) de água.
  • Bata por 2 minutos espalhe numa assadeira e, por cima, disponha a fraldinha com a gordura voltada para baixo.
  • Unte a carne com 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe a superfície com o sal grosso.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar com a superfície dourada.
  • Retire do forno, elimine o excesso de sal da carne e reserve.
  • Transfira o tempero da assadeira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
  • Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga restante por 1 minuto.
  • Acrescente o mini milho escorrido e refogue, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até começar a dourar.
  • Polvilhe sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Corte a carne em tiras no sentido das fibras e coloque nos pratos. Distribua os mini milhos e sirva com o molho preparado.
  • Se preferir, decore com cebolinha verde.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha à Provençal

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Ingredientes:

  • 4 pedaços de fraldinha de 200 g sem gordura ou nervos
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola roxa pequeno
  • 16 azeitonas pretas
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha pedaços de fraldinha de espessura semelhante para uniformizar o tempo de preparo.
  • Passe sal e moa a pimenta sobre a carne.
  • Pique o alho e a cebola; remova os caroços das azeitonas e pique-as em quatro.
  • Em uma frigideira de ferro, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Doure a cebola até ficar transparente.
  • Junte o alho bem picado e doure mais um pouco.
  • Adicione as azeitonas e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira deixando apenas o azeite com a manteiga.
  • Passe a metade da gordura para a outra frigideira e aqueça bem.
  • Quando ambas estiverem igualmente quentes, coloque duas fraldinhas em cada frigideira.
  • Toste bem de um lado e vire para tostar o outro.
  • Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar.
  • Deve demorar mais 4 minutos de cada lado até que chegue ao ponto.
  • Neste momento, divida a cebola, o alho e as azeitonas fritas, colocando metade em cada frigideira.
  • Frite mais 1 minuto e sirva.
  • Se preferir, acompanhe com uma salada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br