Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/2 xícara de vinho branco
• 60 g de tomates secos
• 150 g de queijo brie
• 1 1/2 l de caldo de frango
• 2 xícaras de rúcula picada
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Coloque o caldo de frango para ferver em uma panela.
• Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente
• Coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto,
• Coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto,
• Regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido.
• Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima.
• Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja “al dente”, cerca de 15 minutos.
• Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos.
• Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos.
• Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada.
• Misture bem para que o queijo derreta.
• Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Fonte: http://pilotandofogao.com