Arquivo da tag: Ricota

Patê de Cenoura 11

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Patê de Cenoura 11Ingredientes:

  • 1 cenoura crua bem grande
  • 1/2 xícara de ricota amassada com um garfo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho grande picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
  • Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Basta bater tudo em um processador até formar uma pasta.
  • Deixe na geladeira em pote com tampa por no mínimo 30 minutos antes de utilizar.
  • Este patê pode ser utilizado sobre torradas, biscoitos, ou para preparar um belo sanduíche com ou sem acompanhamentos (tomate, folha de alface, ovo cozido e fatiado, azeitonas, presunto).

Fonte: http://decolherpracolher.blogspot.com.br

Rocambole de Omelete 02

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Rocambole de OmeleteIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de sálvia
  • 1 folha de hortelã
  • 4 abobrinhas raladas no ralo grosso
  • 100 g de presunto picado
  • 250 g de ricota cremosa
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • 3 ovos
  • Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto,
  • 1 copo (americano) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1/3 de xícara (chá) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Aqueça metade do azeite e refogue o alho, a sálvia, a hortelã e a abobrinha.
  • Junte o presunto e refogue-o por dois minutos.
  • Retire o alho da panela, a sálvia e a hortelã e despeje o restante dos ingredientes em uma tigela.
  • Junte a ricota, metade do queijo ralado, duas gemas e tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Reserve.
  • Misture os ovos e as claras restantes com o leite e, em uma frigideira untada, espalhe metade da massa.
  • Doure dos dois lados.
  • Deve ficar como uma panqueca fina.
  • Repita a operação até terminarem os ingredientes.
  • Espalhe o recheio sobre uma massa e cubra com a outra.
  • Enrole como rocambole e deixe esfriar.
  • Corte em fatias e disponha-as em um refratário untado.
  • Misture o queijo ralado restante, a farinha de rosca e a manteiga derretida.
  • Regue as fatias e leve para gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Figo ao Molho de Vinho e Creme de Ricota

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Figo ao Molho de Vinho e Creme de RicotaIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 8 figos maduros e lavados
  • 1 xícara (chá) de creme de soja
  • 2 xícaras (chá) de ricota fresca passada pela peneira
  • 4 gotas de essência de baunilha

Modo e Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo o vinho e o açúcar (ou adoçante culinário) até a fervura.
  • Junte os figos e cozinhe por oito minutos.
  • Retire-os e reserve-os em um recipiente.
  • Cozinhe a calda até engrossar (em média, 10 minutos).
  • Deixe esfriar e armazene-a na geladeira.
  • Bata o creme de soja na batedeira.
  • Adicione a ricota e as gotas de essência de baunilha e misture bem.
  • Sirva os figos com o molho de vinho e o creme de ricota.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Cheesecake ao Molho de Framboesas

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Cheesecake ao Molho de FramboesasIngredientes:

Massa:

  • 200 g de biscoito maizena triturado
  • 120 g de manteiga gelada

Recheio:

  • 400 g de ricota
  • 150 g de cream cheese
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 cálice de rum

Cobertura:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
  • 1 caixinha de gelatina sabor morango
  • 2 xícaras (chá) de framboesa
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 cálice de licor de frutas silvestres

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amassar os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida.
  • Aplicar em forminhas individuais, de fundo removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio (180ºC).

Recheio:

  • Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco.
  • Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater.
  • Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas.
  • Deixar esfriar para aplicar a cobertura.

Cobertura:

  • Dissolver o amido de milho na água, adicionar o açúcar e a gelatina e levar ao fogo até dissolver.
  • Deixar amornar, juntar as framboesas e o licor, mexer bem e deixar esfriar.
  • Aplicar sobre a sobremesa já fria, levar à geladeira e decorar, na hora de servir, com folhas de hortelã.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

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Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho BrancoIngredientes:

Massa:

  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ¼ de xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Molho branco:

  • 1 l de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Montagem:

  • ¼ de xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
  • Bata até a mistura ficar lisa.
  • Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
  • Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
  • Dê uma boa mexida na massa.
  • Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
  • Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
  • Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
  • O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  • Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

  • Lave o espinafre em água corrente.
  • Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  • Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
  • Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
  • Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
  • Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  • Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
  • Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  • Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
  • Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  • O espinafre vai ficar mais crocante.
  • Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
  • Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  • Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
  • Junte as passas hidratadas e o rum.
  • Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
  • Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
  • Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga.
  • Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  • Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
  • Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
  • Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
  • Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  • Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
  • O restante pode ser servido à parte.
  • Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
  • Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com