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Ravióli de Ricota e Espinafre com Manteiga e Sálvia

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Ravioli de Ricota e Espinafre com Manteiga e SálviaIngredientes:

Recheio:

  • 2 xícaras [chá] de ricota
  • 1 xícaras [chá] de espinafre cozido e espremido
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Massa:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 2 colheres [chá] de água

Molho:

  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 16 folhas de sálvia fresca

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes.
  • Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Massa:

  • Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio.
  • Acrescente os ovos.
  • Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares.
  • Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.
  • Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm).
  • Em seguida, corte em quadrados pequenos, em torno de 5 cm.
  • Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.
  • Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal.
  • Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.

Molho:

  • Em outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia.
  • Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://comidasebebidas.uol.com.br

Torta de Ricota com Salame

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Torta de Ricota com SalameIngredientes:

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara de vinho branco seco.

Recheio:

  • 500 g de ricota amassada
  • 200 g de salame triturado ou picado
  • 4 ovos
  • 1 colher (sobremesa) de manjericão picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Sobre uma superfície lisa junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea e macia.
  • Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • Misture bem todos os ingredientes.

Montagem:

  • Abra ¾ da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma untada.
  • Em seguida, despeje o recheio.
  • Com o restante da massa faça tiras de 1 cm de largura, formando uma grade.
  • Pincele com gema.
  • Asse em forno quente até o recheio estar firme e a massa dourada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Sanduíche Alemão 03

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Ingredientes:

  • 2 fatias de pão integral
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda preta
  • 3 rodelas de tomate
  • 1 colher (sopa) de erva-doce picada
  • 1 colher (sopa) de talo de salsão picado
  • 3 colheres (sopa) de alface picada
  • 1 colher (chá) de uvas-passas
  • 1 fatia de ricota
  • 1 colher (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Distribua a mostarda nas fatias de pão e monte o sanduíche colocando todos os ingredientes.
  • Polvilhe o queijo ralado por último.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Ravióli de Gema

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Ravioli de GemaIngredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 50 g de semolina
  • 3 ovos inteiros

Recheio:

  • 100 g de ricota fresca
  • 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)

Molho:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
  • Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
  • Trabalhe a massa até que fique homogênea.
  • Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.

Recheio:

  • Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
  • Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
  • Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
  • A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
  • Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
  • Serão utilizados dois discos para cada raviolone.

Montagem dos raviolones:

  • No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
  • Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
  • Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.

Molho:

  • Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
  • Acrescente o parmesão e tire do fogo.

Finalização:

  • Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
  • Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
  • A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
  • Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.

Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br

Tomate Recheado 11

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Tomate Recheado 11Ingredientes:

  • 4 tomates grandes
  • 200 g de ricota
  • 4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os tomates e corte a parte de cima de cada um deles, como se fizesse uma tampa.
  • Retire as sementes com uma colher e salgue o interior.
  • Vire os tomates e sacuda-os para retirar o excesso de sal.
  • À parte, amasse a ricota e junte o iogurte e a cebolinha, acrescentando uma pitada de sal.
  • Mexa bem, até adquirir consistência uniforme.
  • Recheie os tomates com a mistura e sirva.

Fonte: Bárbara Chucry – http://allrecipes.com.br