Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto de Cogumelo 10

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de champignons
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) de funghi chileno
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de funghi cepes (porcini)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g de arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Abóbora com Bacalhau e Azeite

Publicado em por
Responder

Risoto de Abóbora com Bacalhau e AzeiteIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
  • 2 colheres de azeite
  • Sal e pimenta

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
  • Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau:

  • Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
  • Retirar e desfiar.

Risoto:

  • Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
  • Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
  • Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
  • Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
  • Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
  • Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.terra.com.br

Risoto de Frutos do Mar com Rouille

Publicado em por
Responder

Risoto de Frutos do Mar com RouilleIngredientes:

  • 100 g de lula em anéis
  • 200 g de camarão rosa limpo
  • 100 g de marisco
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes,
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Acompanhamento:

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 fatia de pão de fôrma sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 dente de alho amassado
  • 1/2 colher (café) de páprica picante
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto.
  • Junte o arroz e refogue por alguns instantes.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
  • Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).
  • Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a salsinha picada o restante da manteiga e do azeite, tampe e aguarde dois minutos.
  • Misture bem.
  • Sirva imediatamente acompanhado do rouille.

Acompanhamento:

  • Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada.
  • Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.
  • Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele.
  • Umedeça o pão de fôrma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.
  • Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão com Grana Padano

Publicado em por
Responder

Risoto de Camarão com Grana PadanoIngredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • Quanto baste de azeite extravirgem
  • Quanto baste de alho
  • 100 g de camarão rosa
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 30 g de grana padano

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com 500 ml de caldo de legumes por 19 minutos.
  • Retire e resfrie com choque térmico com água e gelo. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque o azeite extravirgem, alho, camarão e o vinho branco seco.
  • Refogue por 10 minutos.
  • Acrescente o restante do caldo de legumes e o arroz arbóreo cozido.
  • Mexa até formar uma boa consistência em torno de 25 minutos.
  • Acrescente a manteiga e o grana padano, misture e sirva.

Fonte: Chef Gennaro Cannone – http://cybercook.terra.com.br

Risoto ao Funghi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 120 g de funghi secchi, (cogumelos secos) lavados e picados,
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco,
  • 3 colheres  (sopa) de manteiga,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 2 xícaras (chá) de arroz,
  • 1 cebola ralada,
  • 1 litro de caldo de galinha fervido, com 2 folhas de louro e coado,
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão cortado em lascas grandes.

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi em uma vasilha e despeje o vinho.
  • Deixe de molho por 30 minutos e depois coe.
  • Em uma frigideira, coloque a manteiga, o azeite, a cebola e frite só até murchar (não deixe que doure).
  • Acrescente o arroz, misture e frite.
  • Junte metade do caldo de galinha.
  • Adicione o funghi, misture e junte o restante do caldo, aos poucos.
  • Cozinhe até que o arroz esteja cozido.
  • Sirva em pratos fundos e polvilhe com as lascas de queijo.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br