Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 2 ovos

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 vidro de palmito picado
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Salsa picada a gosto

Cobertura:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• No liquidificador, bata o leite a farinha de trigo, o queijo, o sal e os ovos até formar uma mistura homogênea.
• Em uma frigideira antiaderente levemente untada, despeje porções de massa e doure a panqueca dos dois lados. Reserve.

Recheio:

• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o palmito, o molho de tomate, o sal e a pimenta.
• Cozinhe no fogo brando até o palmito ficar macio.
• Desligue o fogo, adicione a azeitona e a salsa. Reserve.

Cobertura:

• Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe no fogo brando, mexendo até dourar levemente.
• Junte, aos pouco, o leite morno, tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e, no fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até engrossar.
• Desligue o fogo e misture o creme de leite.
• Em um refratário, acomode as panquecas, por cima, coloque o molho e cubra com o queijo parmesão.
• Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br