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Ravióli Prático

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra cortada em iscas
  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho picado
  • Pimentão picado
  • Pimenta-preta moída
  • Sal a gosto
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • Salsa e cebolinha picadas
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • 1 copo de caldo de carne
  • 500 g de ravióli
  • Queijo mussarela ou prato ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo largo, refogar a alcatra até dourar.
  • Acrescentar a cebola, o alho, pimentão e o extrato de tomate.
  • Apurar.
  • Temperar com sal, pimenta e cheiro-verde.
  • Colocar o vinho, o suco de laranja e o caldo de carne.
  • Deixar no fogo até a carne estar cozida.
  • Então, acrescentar o ravioli no molho, cozinhar o tempo suficiente para amaciar.
  • Desligar a panela, polvilhar o queijo, tampar por 1 minuto (tempo suficiente para derreter o queijo).

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ravióli de Carne com Molho Bolonhesa

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Ravióli de Carne com Molho BolonhesaIngredientes:

Massa:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher [chá] de sal

Recheio:

  • 50 g de carne moída
  • Alho
  • Cebola
  • 1/2 tomate sem semente
  • Cheiro-verde

Molho:

  • 50 g de carne moída
  • Molho de tomate

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Coloque um pouco de óleo numa panela e refoque o alho e a cebola.
  • Coloque a carne.
  • Quando estiver quase pronta, coloque o tomate, um pouco de sal e por fim o cheiro-verde a gosto.
  • Se quiser, pode colocar um pouco de molho inglês.
  • O tempero fica por sua conta.
  • Deixe esfriando.
  • Coloque para ferver uma panela com 3 a 4 litros de água.
  • Tempere esta água com talos de salsa, dentes de alho e 1 cubo de caldo de galinha.
  • Se gostar de manjericão, pode colocar algumas folhas para aromatizar esse caldo.
  • Quando estiver fervendo, colocar 2 colheres de sopa de óleo.
  • Deixe em fogo baixíssimo enquanto prepara os raviolis.

Massa:

  • Colocar no processador os ingredientes.
  • Se não tiver processador, pode fazer na mão.
  • É só juntar todos os ingredientes e sovar.
  • Passar a massa no cilindro até ficar bem fina.
  • Colocar uma bolinha de recheio e fechar, cortando com a carretilha.
  • Nem precisa grudar com nada.
  • Se não tiver cilindro de abrir massa, pode abrir com o rolo até uma espessura bem fina.
  • Coloque um pouquinho de recheio em cada pedaço, cubra com a massa e corte os quadrados com a carretilha.
  • Não é preciso usar garfo, clara de ovo ou qualquer outra coisa para a massa grudar, pois a carretilha já fecha bem os raviólis.
  • Coloque os raviolis prontos em forma polvilhada com farinha.
  • Quando terminar, a água já estará fervendo.
  • Cozinhe os raviólis em porções por 10 minutos.
  • Escorra e coloque numa travessa.
  • Despeje o molho a bolonhesa por cima, queijo ralado e pronto.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ravióli com Frango e Queijo Gruyère

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 350 g de filés de peito de frango
  • 200 g de queijo gruyère
  • 3 ovos
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim
  • Sal e pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Esquente o azeite numa panela e doure o filé de frango, cortado em cubos pequenos, mexendo frequentemente com a colher de pau até dourarem de maneira uniforme.
  • Deixe esfriar a carne e bata-a no processador com o queijo, cortado em cubos.
  • Recolha o composto obtido numa vasilha e acrescente 1 ovo, ligeiramente batido, e as folhas de tomilho, bem lavadas e secas.
  • Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
  • Cubra e reserve até o momento de utilizar.
  • Peneire a farinha num monte sobre a mesa e ponha, na cavidade central, os ovos restantes, uma pitada de sal e 2 colheres [sopa] de água.
  • Misture os ingredientes e sove a massa até obter um composto homogêneo, abrindo-a numa folha fina.
  • Com a colher, distribua o recheio de frango e queijo em metade da folha, fazendo pequenos montes distantes 3 cm uns dos outros.
  • Cubra com a outra metade da massa, faça uma ligeira pressão com os dedos em torno do recheio e recorte em quadrado os raviólis com o auxílio de uma carretilha canelada para massas.
  • Esquente bastante óleo de amendoim e, quando ferver, frite os raviólis, 10 de cada vez.
  • Retire-os com a escumadeira, escorra-os com cuidado e disponha-os numa travessa forrada com papel absorvente.
  • Tempere com uma pitada de sal e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sêmola
  • 1 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de água morna
  • 5 litros de água + 1 colher (sopa) de sal

Recheio:

  • 1 maço de escarola picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 pão francês amanhecido
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Molho:

  • 1 l de leite quente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cravos-da-índia
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, junte as duas farinhas.
  • Acrescente a água morna aos poucos e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta.
  • Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Numa tigela, coloque a escarola e tempere com sal.
  • Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
  • Enquanto isso faça o pré-preparo: rale o pão na parte grossa do ralador; pique o alho; pique as nozes em pedaços bem pequenos, ou triture brevemente no processador de alimentos, com cuidado para não virar uma farinha.
  • Coloque esses 3 ingredientes numa tigela.
  • Com as mãos, esprema a escarola para retirar o excesso de líquido e coloque-a na tigela dos 3 outros ingredientes.
  • Acrescente o queijo parmesão e misture tudo com as mãos.
  • Junte o azeite, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
  • Despeje o leite numa leiteira e leve ao fogo.
  • Quando ferver, desligue.
  • Enquanto isso, numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio.
  • Quando começar a dourar, acrescente a cebola picada, os cravos inteiros e refogue por 3 minutos.
  • Junte a farinha e mexa bem por mais 4 minutos.
  • Retire a panela do fogo e junte o leite quente aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) para desfazer os grumos de farinha.
  • Ponha de volta a panela no fogo (agora baixo) e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Tempere com o sal e uma pitada de pimenta. Reserve.

Montagem dos raviólis:

  • Espalhe um pouco de farinha numa superfície lisa e, com um rolo, abra um pedaço da massa até que ele fique fino como papel.
  • Em metade dele, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm.
  • Pincele água morna ao redor dos montinhos e dobre a metade da massa sem recheio sobre eles.
  • Usando um aro redondo de 5 cm de diâmetro, corte os raviólis, deixando o recheio no centro.
  • Repita o procedimento até acabar a massa.
  • Numa panela média, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
  • Cozinhe os raviólis de 10 em 10 por 3 minutos.
  • Esquente o molho reservado e retire os cravos.
  • À medida que os raviólis vão ficando prontos, transfira-os para a panela de molho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ravioli de Camembert e Geleia de Figo

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Ravioli de Camembert e Geleia de FigoIngredientes:

  • 400 g de massa para ravioli
  • 150 g de queijo camembert
  • 4 colheres (sopa) de geleia de figo
  • 1 talo de salsão
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 cenoura pequena
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 8 folhas de sálvia
  • Sal a gosto
  • 10 tomates-cereja

Modo de Preparar:

  • Abra a massa do ravioli bem fina, coloque pequenas porções de queijo sobre a massa deixando um espaço entre elas.
  • Acrescente a geleia sobre o queijo e cubra com a outra parte da massa.
  • Corte os raviolis com o auxílio de uma forminha quadrada. Reserve.

Fonte: Chef Ivo Lopes – http://comidasebebidas.uol.com.br