Ingredientes:

Quibe:

• ½ kg de trigo fino para quibe;
• 1 colher (chá) de Glutamato Monossódico;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 xícara (chá) de amido de milho;
• 1 cebola média ralada;
• 1 xícara (chá) de água gelada mais ou menos;
• 1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor (frias).

Recheio:

• 1 cebola grande picada bem miúda;
• 5 colheres (sopa) de azeite,
• 1 kg de carne moída grossa (acém ou patinho);
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 colher (chá) Glutamato Monossódico;
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado.

Modo de Preparar:

Quibe:

• Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes.
• Na última deixe 5 minutos de molho.
• Esprema o trigo sobre uma peneira.
• Numa bacia, misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o Glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.
• Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos.
• A massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.

Recheio:

• Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos o cheiro verde.
• Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta.
• Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os quibes.
• Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o cheiro verde por hortelã picada.

Montagem:

• Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente.
• Frite em óleo bem quente.

Fonte: http://www.portalbrasil.net