Linguinne ao Pesto Genovês

Publicado em 17/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e lave o manjericão em água corrente.
Seque com toalha de papel, separe somente as folhas e retire as nervuras mais grossas das folhas.
Coloque parte das folhas de manjericão num pilão de mármore, junte o alho e o sal grosso.
Esmague com um socador até obter uma pasta.
Coloque o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas. Aos poucos, junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
Lentamente e sem parar de esmagar, com movimentos rotatórios, adicione os dois tipos de queijo alternadamente.
Por último, acrescente o azeite em fio.
Continue a fazer movimentos rotatórios.
Acerte o sal, se necessário, e reserve.
Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
Mexa de vez em quando até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e decore com nozes e folhas de manjericão.
Sirva em seguida.

Almôndega Frita em Agridoce

Publicado em 25/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o miolo de pão para amolecer no leite.
Em seguida, esprema-o.
Pique o alho com a salsinha.
Corte as amêndoas em lascas e toste-as em uma frigideira antiaderente.
Em uma tigela, misture a carne com 2 ovos, o miolo de pão, o queijo, o alho e a salsinha, o sal e a pimenta do reino, até obter uma massa consistente.
Molde as almôndegas e passe-as nos ovos restantes batidos e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite-as em bastante óleo quente, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha.
Em outra frigideira, borrife uma generosa quantidade de vinagre, junte o açúcar e deixe evaporar levemente em fogo alto.
Despeje sobre as almôndegas, complete com as amêndoas e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://ereceitas.com.br

Publicado em 12/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela.
Junte a ricota e misture.
Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta do reino e misture.
Faça um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne.
Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos.
Passe as torradas no processador.
Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta-do-reino e, em seguida, na farinha de pão.
Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas de 7-8 minutos de cada lado.
Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos.
Se preferir, decore com tomilho.

Publicado em 04/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher (chá) de sal e misture muito bem.
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.
Lave as folhas de manjericão.
Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e deixe descansar fora da geladeira.
Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver al dente.
Coloque numa travessa e junte os temperos.
Mexa bem e sirva imediatamente.

Publicado em 21/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates.
Fazer com a faca uma pequena incisão na pele.
Mergulhar em água fervente por 30 segundos, retirar e colocar em água fria.
Em seguida, retirar as peles, cortar em pedaços grandes e descartar as sementes. Reservar.
Cortar o bacon em tiras e reservar.
Cortar a cebola em tiras finas e conservar em água fria.
Em uma frigideira grande, colocar o óleo, em seguida o dente de alho, levemente amassado, com a casca, e deixar dourar em fogo brando.
Retirar o alho e colocar o bacon.
Depois de dourado, acrescentar a cebola já escorrida e refogar tudo em fogo brando. Finalmente, juntar os tomates, o sal e cozinhar levemente.
Cozinhar o bucatini em água fervente com sal até ficar al dente.
Juntar ao molho.
Misturar tudo, passar a massa para pratos individuais.
Servir com queijo pecorino ralado.