Arquivo da tag: Queijo Pecorino

Pesto Genovês 04

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 15 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 5 colheres (sopa) de pinolis
  • 2 maços médios de manjericão
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 2 dentes de alho descascados

Modo de Preparar:

  • Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).
  • Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz e acrescente o alho e o sal grosso.
  • Esmague com a mão de almofariz, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta.
  • Adicione o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas.
  • Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
  • Lentamente, adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada).
  • Por último, junte o azeite, em fio, e continue a fazer movimentos rotatórios.
  • Sirva com penne ou outra massa de sua preferência.
  • No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Quinua com Queijo e Pêra

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) de quinua em grãos
  • 1 pêra
  • 1/2 cebola grande
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo pecorino de cabra
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão
  • 1/3 de xícara de vinho branco

Modo de Preparar:

Quinua germinada

  • Colocar a quinua em uma vasilha de vidro com água, cobrir e levar na geladeira durante 2 dias.
  • Trocar a água 1 vez por dia.
  • Se quiser fazer no dia, cozinhar a quinua durante 15 minutos.

Risoto

  • Cozinhar o arroz integral sem tempero.
  • Refogar em uma panela a cebola picada com manteiga, colocar o arroz integral cozido e despejar o vinho, deixar o álcool evaporar e depois misturar o queijo pecorino e o parmesão, desligar o fogo.
  • Com fogo desligado misturar a pêra picada e a quinua.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Risoto de Penne

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Ingredientes:

  • 1 pacote de penne
  • 4 colheres (sopa) de manteiga (1 para os cogumelos, 1 para fritar o macarrão e 2 para finalizar a massa)
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 cubos de caldo de galinha (reservar ½ cubo para dourar com a cebola e o restante, dilua em 3 (chá) de água quente)
  • ½ xícara (chá) de pinoli dourado
  • 400 g de cogumelos frescos, cortados em 3 lâminas, temperados com pimenta do reino
  • 50 g de pecorino ralado (ou parmesão)
  • 2 ½ copos de vinho branco seco
  • 1 ½ cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar 1 colher (sopa) cheia de manteiga, dourar ½ cebola picada, juntar ½ cubo de caldo de galinha.
  • Adicionar os cogumelos e ½ copo de vinho.
  • Deixar apurar por 5 minutos mais ou menos, em fogo baixo.
  • Numa panela, colocar 1 colher (sopa cheia) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite e dourar o restante da cebola.
  • Colocar o penne para refogar, juntar o restante do vinho, tampar a panela e cozinhar por alguns minutos.
  • Vá molhando aos poucos com o caldo de galinha bem quente.
  • Deixar cozinhar al dente com a panela tampada, acrescentar os cogumelos e os pinolis, mexendo de vez em quando.
  • Juntar o restante da manteiga (2 colheres de sopa), o queijo ralado, o creme de leite e o cheiro verde.
  • Mexer e tampar a panela por alguns minutos para dar cremosidade.

Fonte: http://comidas1.com

Fettucine com Bacalhau ao Pesto

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Ingredientes:

Molho:

  • 250 g de fettucine
  • 1 ½ xícaras (chá) de manjericão
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de queijo pecorino
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pinoli
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho

Bacalhau:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  • Escorrer, reservando ¼ de xícara (chá) da água do cozimento.
  • Reservar o macarrão.
  • Numa tigela, misturar todos os outros ingredientes, mas reservar ½ colher (sopa) de pinoli.
  • Adicionar a água do cozimento do macarrão e misturar muito bem até ficar homogêneo. Reservar.

Bacalhau:

  • Numa frigideira, aquecer o azeite e dourar o alho em lâminas.
  • Adicionar as postas partidas ao meio.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar do fogo e mantenha aquecido.
  • Colocar o macarrão nos pratos.
  • Por cima, colocar o molho, o bacalhau e polvilhar com o pinoli.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pecorino e Costeleta de Cordeiro

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Risoto:

  • 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
  • 150 g de Queijo Pecorino Romano;
  • 150 g de Queijo de Cabra;
  • 1 maço de tomilho fresco;
  • 1 Cebola média;
  • 85 g de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 copo de vinho branco;
  • Sal.

Caldo:

  • 1,8 l de água;
  • 1 cenoura;
  • 2 talos de salsão;
  • 1 dente de alho;
  • 1 batata;
  • 1 maço de cebolinha e salsinha;
  • 200 g de carne de músculo;
  • Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

  • 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
  • Depois coe e reserve.

Risoto:

  • Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
  • Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
  • Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
  • Deixe descansando por 2 minutos na panela.
  • Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
  • Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

  • Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
  • Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
  • Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
  • Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br