Ingredientes:
Carne:
- 50 ml de azeite de oliva
- 2 peças de picanha de cordeiro com 180 g cada
- 1 maço de tomilho picado
- Folhas de sálvia picada
- 3 ramos de alecrim picado
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Risoto:
- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 500 ml de caldo de legumes
- 60 ml de vinho branco seco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Carne:
- Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino.
- Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar.
- Quando estiver quente coloque as carnes com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada.
- Vire as carnes e deixe por alguns minutos até ficar com uma crosta levemente dourada.
- Retire do fogo e reserve.
- Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta-do-reino na parte crua.
- Na mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar.
- Coloque as fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado.
- Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato.
- Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extravirgem.
Risoto:
- Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- Acrescente o arroz e refogue.
- Coloque uma pitada de sal, o vinho e mexa até evaporar.
- Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio.
- Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal.
- Retire do fogo e finalize com 2 colheres (sopa) de manteiga e mexa até derreter.
- Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas.