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Penne com Pimentão e Pupunha

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Penne com Pimentão e PupunhaIngredientes:

  • 2 pimentões vermelhos médios
  • 2 cebolas médias
  • 250 g de pupunha em conserva
  • 10 ramos de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 250 g de macarrão tipo penne
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os pimentões, retire os pedúnculos.
  • Parta-os ao meio, tire as sementes e os filamentos internos brancos.
  • Lave os pimentões novamente e pique-os em tiras no sentido do comprimento. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos.
  • Corte a pupunha em tiras finas e reserve.
  • Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somente as folhas.
  • Rasgue-as com as mãos. Reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva, os pimentões e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os legumes ficarem al dente.
  • Incorpore a pupunha e o manjericão.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Enquanto isso coloque em uma panela 2,5 litros de água e 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo por 16 minutos ou até ferver.
  • Acrescente o penne e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo.
  • Escorra a água e arrume a massa nos pratos.
  • Distribua o molho e sirva.

Fonte: http://www.azeite.com.br

Sopa de Palmito Pupunha

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Ingredientes:

  • 100 g de palmito pupunha em conserva
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g
  • 200 ml de leite longa vida desnatado em embalagem Tetra Pak
  • 1/4 tablete de caldo de legumes. 3 g
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique o palmito e reserve.
  • Em uma panela coloque o leite e 100 ml de água.
  • Leve ao fogo por 2 minutos ou até amornar. Retire do fogo.
  • Junte a farinha de trigo e o caldo de legumes.
  • Misture até dissolver.
  • Incorpore o palmito.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer por 6 minutos ou até engrossar.
  • Acerte o sal se necessário, retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Atum ao Gergelim Preto com Sauté de Pupunha, Mel e Gengibre

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de atum
  • 500 g de mandioca cozida
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Molho de mel e gengibre
  • Sauté de pupunha
  • 50 ml de azeite
  • Gergelim preto
  • Óleo de canola
  • Sal

Sauté de Pupunha:

  • 100 g de cogumelo shiitake fatiado em lâminas
  • 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
  • 300 g de palmito pupunha laminado
  • 100 g de cogumelo Shimeji
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho picados
  • 60 ml de azeite
  • Sal

Molho de Mel e Gengibre:

  • 200 g de gengibre ralado grosso com casca
  • 300 ml de azeite de oliva
  • Ciboulette picada fino
  • 130 ml de suco de limão
  • 200 ml de mel

Modo de Preparar:

  • Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Passar um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta.
  • Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim, depois virar e grelhar por mais 1 minuto.
  • Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um palito no centro do atum e sinta-o na boca).
  • Cozinhar a mandioca em água fervente e descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e reserve.

Sauté de Pupunha:

  • Numa frigideira, colocar o azeite.
  • Doure o alho e juntar os palmitos.
  • Quando dourar levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor.
  • Mexer com cuidado para não quebrar os ingredientes.
  • Temperar com sal e pimenta.

Molho de Mel e Gengibre:

  • Misturar o suco de limão e o mel.
  • Adicionar o azeite aos poucos, emulsionando com um batedor de arame.
  • Sobre uma peneira, apertar o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível.
  • Coar e acrescentar à mistura, batendo até incorporar.
  • Adicionar a ciboulette.

Montagem:

  • Com o auxílio de um aro de 17 cm, dispor o purê de mandioca no centro de um prato.
  • Cobrir com o sauté de pupunha, colocar por cima o atum grelhado e finalizar com o molho de mel e gengibre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carpaccio de Pupunha e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 pão francês cortado em cubinhos pequenos (50 g)
  • 1 colher (sopa) de orégano (5 g)
  • 2 xícaras (chá) de palmito pupunha fresco, cortado em fatias finas (250 g)
  • Folhas de rúcula

Molho

  • 1 colher (sopa) bem rasa de azeite (6 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco (20 ml)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (10 ml)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas (15 g)
  • 1 colher (chá) de mostarda (2 g)

Modo de Preparar:

  • Umedeça os cubinhos de pão com água e misture o orégano.
  • Leve ao forno quente até ficar crocante. Reserve.
  • Enfeite a borda de quatro pratos individuais com a rúcula.
  • Distribua o palmito no centro.
  • Misture os ingredientes do molho e coloque por cima.
  • Enfeite com os cubinhos de pão e orégano e sirva.

Fonte: http://www.xenicare.com.br