Arquivo da tag: Programa Mesa Latina

Peixe Colonial

Publicado em por
Responder

Peixe ColonialIngredientes:

Peixe:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 maço de cheiro-verde
  • Sal (a gosto)
  • 1 cebola em pedaços
  • 1 kg de peixe limpo

Molho:

  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Batatas cozidas
  • 2 pãezinhos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o peixe com o leite, manteiga, cebola, cheiro-verde, sal e pimenta.
  • Para o molho, amolecer os pães com leite, espremer e passar pela peneira.
  • Temperar com sal e a pimenta, juntar as nozes e a manteiga.
  • Retirar o peixe e os pedaços de tempero que estejam aderidos.
  • Coar o caldo de cocção e misturar quantidade suficiente para obter um bom molho com a pasta de pão e nozes.
  • Servir o peixe coberto com molho e batatas cozidas.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Picadillo a La Habanera

Publicado em por
Responder

Picadillo a La HabaneraIngredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 tomates maduros picados
  • 1 cebola grande picada
  • 50 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 laranja em fatias
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela colocar o azeite e fritar a cebola e o bacon.
  • Juntar o alho, a carne, o pimentão e continuar fritando, mexendo para não queimar.
  • Juntar os tomates, azeitonas, uvas-passas, orégano, cominho, pimenta e sal.
  • Misturar, adicionar o vinho e deixar cozinhar até o pimentão ficar macio.
  • Servir com o arroz.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Pastel de Batatas 03

Publicado em por
Responder

Pastel de Batatas 03Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Azeite (a gosto)
  • ½ pimentão em cubos
  • ½ xícara (chá) de mussarela
  • 50 g de bacon em cubos
  • 100 g de azeitonas sem caroço picadas
  • 350 g de carne moída sem gordura
  • 2 cebolas picadas
  • Sal, pimenta, cominho e orégano (a gosto)
  • 2 ovos cozidos picados
  • Açúcar e canela (a gosto)
  • 1 kg de batatas
  • Manteiga
  • Leite
  • Noz-moscada
  • 2 ovos crus
  • 2 ovos cozidos picados

Modo de Preparar:

  • Em uma panela acrescentar o pimentão, a cebola, o bacon, sal (a gosto) e refogar. Juntar a carne e mexer até dourar.
  • Acrescentar as azeitonas e orégano.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • À parte, cozinhar as batatas (dê preferência com as cascas).
  • Quando estiverem macias, escorrer e descascar.
  • Amassar fazendo um purê, acrescentar manteiga e leite para dar consistência, temperar com noz-moscada e orégano.
  • Quando estiver morno, acrescentar os ovos crus e misturar bem.
  • Espalhar a carne no fundo de um refratário, acrescentar uma camada de ovos cozidos picados, cobrir com o purê e a mussarela.
  • Alisar com uma faca e polvilhar ligeiramente com açúcar e canela.
  • Levar ao forno até dourar.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Arroz com Pato 03

Publicado em por
Responder

Arroz com Pato 03Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Alecrim (a gosto)
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1,5 a 2 kg de pato cortado em pedaços
  • Cominho, sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 1 copo de cerveja clara
  • Suco de 2 limões
  • Rodelas de salame (a gosto)
  • Cebola (com cravos espetados)

Modo de Preparar:

  • Misturar em um recipiente o suco de limão com o cominho, sal e pimenta.
  • Temperar os pedaços de pato com a mistura, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por cerca de 3 horas, à temperatura ambiente.
  • Em uma panela com água, colocar sal, cheiro-verde, cebola (espetar cravos a gosto), cominho e deixar cozinhar.
  • Acrescentar o salame e a cerveja, cozinhar um pouco mais.
  • Em uma frigideira colocar óleo, alecrim e dourar os pedaços de pato.
  • Acrescentar o pato ao caldo preparado anteriormente e deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos.
  • Em outra panela, acrescentar óleo e fritar o arroz.
  • Retirar os pedaços de pato e acrescentar o caldo de cozimento no arroz.
  • Enquanto o arroz cozinha, desfiar o pato.
  • Em uma frigideira adicionar azeite, alecrim, pato desfiado, ervilhas e misturar.
  • Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar o pato ao redor.
  • Decorar com salsinha e tiras de pimentão cru.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br