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Macarrão Frito ao Molho de Carne Moída

Publicado em 13/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

30 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
½ kg de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de água
Sal a gosto

Marinada:

1 ½ kg de coxão mole
1 copo de vinho tinto seco
1 copo de água
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
1 ramo de folhas de alecrim
1 colher (sopa) de sal

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado
Carne cozida e desfiada da marinada
2 latas de tomate pelado
1 colher (café) de gengibre ralado
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para a massa dissolva o fermento no açúcar, coloque a água e a farinha aos poucos e intercalando.
Misture com as mãos, coloque o sal e sove até que fique uma massa homogênea.
Cubra com um pano para fermentar por 20 minutos.
Então abra pequenos rolinhos finos, corte pedaços bem pequenos e frite em óleo moderado. Reserve.
Para a marinada coloque a carne com os ingredientes em uma vasilha e deixe tomar gosto de véspera na geladeira.
Então transfira tudo para a panela de pressão e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja desmanchando, se for necessário coloque mais água.
Para o molho refogue a cebola no azeite em uma panela, coloque os cogumelos, a carne, o molho de tomate, o gengibre, acerte o sal se necessário e sirva com o macarrão.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Nhocão Recheado e Embrulhado no Pano

Publicado em 13/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

1 kg de batata cozida e espremida ainda quente
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal e noz-moscada a gosto

Recheio:

½ kg de queijo minas padrão ralado
3 tomates picados e sem sementes
1 galho de folhas de manjericão
250 g de presunto fatiado e picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
250 g de queijos picados (gorgonzola, mussarela, provolone e catupiry)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.
Para a massa coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com uma colher.
Abra a massa sobre um pano de prato e espalhe o recheio reservado.
Enrole o pano, amarre as pontas com barbante e leve para cozinhar em água quente por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha, misture até ficar de cor marrom claro e coloque aos poucos e sem parar de mexer o leite até que fique um creme liso.
Por fim coloque os queijos, desligue o fogo e no próprio calor residual vá misturando até derreter.
Tire o nhoque da água, desenrole do pano e coloque em uma travessa.
Regue delicadamente com o molho e sirva ainda quente.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Pão de Mortadela com Mussarela

Publicado em 27/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Fermentação Especial:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ potinho de iogurte natural
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1 colher (sopa) de açúcar

Massa:

Todo o fermento especial produzido
½ kg de farinha de trigo
½ xícara (chá) de batata em purê
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de açafrão

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
4 tomates sem sementes e picados
½ kg de mortadela fatiada e em tiras
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Pimenta do reino moída a gosto
½ xícara (chá) de salsa picadinha
½ kg de mussarela em palitos

Modo de Preparar:

Para o recheio doure no azeite a cebola, coloque os tomates, a mortadela, acerte a pimenta, misture com as azeitonas, acrescente a salsa e reserve para amornar.
Para a fermentação especial coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e deixe descansar por 1 hora coberto com filme plástico.
Depois desse tempo coloque este fermento em uma vasilha junto com os ingredientes da massa e misture até ficar homogêneo.
Então sove muito bem para que a malha de glúten se desenvolva e deixe fermentar por 1 hora.
Abra a massa em formato retangular, distribua o refogado de mortadela, o queijo, modele em formato de bengala, redondo ou rosca, a sua escolha.
Coloque na geladeira para descansar por 1 hora, pincele azeite, polvilhe farinha e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora.
Baixe o forno (160ºC) e deixe terminar de assar até ficar bem dourado.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Bolo de Cenoura com Brigadeiro

Publicado em 27/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

5 ovos
5 cenouras médias
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo de milho
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou de castanhas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de mel

Outros Ingredientes:

½ xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de Preparar:

Para o brigadeiro coloque todos os ingredientes em uma panela e vá misturando em fogo moderado até que fique homogêneo e encorpe.
Reserve para amornar e utilizar.
Para a massa bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo.
Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, acrescente os demais ingredientes e misture com um fuet delicadamente até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma fôrma retangular untada e asse em forno moderado (180ºC) até que o bolo esteja levemente dourado enfiando um palito até que este saia limpo, aproximadamente 45 minutos.
Reserve para esfriar, espalhe a cobertura e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Farfalle com Berinjela

Publicado em 27/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

½ kg de macarrão tipo farfalle
2 berinjelas grandes em cubos médios
Azeite para fritar
4 dentes de alho
250 g de mussarela ralada

Molho Branco Especial:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
1 litro de leite
1 vidro de requeijão (250 g)
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto,

Molho de Tomates:

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho inteiros
8 tomates sem sementes picados
1 galho de folhas de manjericão
1 pitada de açúcar
1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

Molho Branco Especial:

Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e misture até que comece a ficar dourada.
Neste instante coloque o leite aos poucos e misture novamente sem parar com um batedor de arame até ficar um creme.
Então coloque o requeijão, a ricota, os temperos.
Envolva e reserve aquecido.

Molho de Tomates:

Doure o alho no azeite, coloque os tomates, o manjericão, o sal, o açúcar e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos afim de que o molho reduza e os ingredientes se misturem.
Em outra panela aqueça o azeite, doure as lâminas de alho, coloque os cubos de berinjelas e refogue bem até murcharem.

Montagem:

Coloque os farfalles já cozidos e al dente no molho branco, misture e coloque em um refratário.
Disponha as berinjelas refogadas por cima e cubra com o molho de tomates.
Rale a mussarela por último e em cima e leve ao forno moderado até derreter.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br