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Filé de Vitela à Florentina

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de vitela
  • 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ xícara de água morna
  • ¼ xícara de manteiga
  • 4 fatias finas de presunto
  • 10 g de cogumelos secos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 maço de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em 4 fatias.
  • Bater cada pedaço com o martelo de cozinha.
  • Colocar os cogumelos de molho na água por 15 minutos.
  • Escorrer e picar.
  • Colocar a manteiga, o alho e o óleo numa panela e aquecer.
  • Acrescentar os filés, fritar por 3 minutos.
  • Virar cada um e salpicar com pimenta e sal.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos. Retirar os pedacinhos de alho da panela.
  • Adicionar os cogumelos, a salsa e cozinhar por 3 minutos.
  • Juntar o presunto e sacuda a panela para misturar.
  • Adicionar o vinho, o conhaque e o licor.
  • Tampar a panela e cozinhar mais 2 minutos.
  • Servir numa travessa com o molho por cima da vitela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon à Oriental

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Ingredientes:

  • 50 g de couve flor picadas em cubos
  • 50 g cenoura picada em cubos
  • 50 g vagem picados em cubos
  • 50 g abobrinha picadas em cubos
  • 200 g mussarela fatiada
  • Batatas palhas para decorar
  • 400 g filé mignon
  • 100 g presunto
  • ½ l de molho branco
  • 50 g aspargos
  • Óleo para fritar
  • Ovos para empanar
  • Farinha de rosca
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé em bife fino.
  • Colocar o presunto dentro do filé e empanar.
  • Fritar em óleo quente.
  • Cozinhar os legumes al dente, ferver o molho branco misturar os legumes no molho branco.
  • Colocar em uma travessa grande de inox o filé, cobrir com a mussarela colocar o molho branco com os legumes por cima.
  • Decore com as batatas palha em volta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Mussarela e Presunto 02

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de massa para lasanha pré cozida (1 kg)
  • 300 g de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
  • 1 kg de molho de tomate (comprado pronto)
  • 300 g de queijo mussarela fatiado
  • 300 g de presunto fatiado
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Coloque a massa em um refratário e, sobre cada uma, coloque 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrole como um rocambole. Reserve.
  • Em uma panela, em fogo médio, refogue a carne moída no azeite até dourar.
  • Adicione o alho, a cebola e refogue.
  • Acrescente o molho de tomate, a água, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos.
  • Despeje o molho sobre o canelone reservado e cubra com parmesão ralado.
  • Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Mussarela e Presunto 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 kg de massa de canelone pré-cozida (comprada pronta)
  • 1 kg de molho de tomate (comprado pronto)
  • 300 g de queijo mussarela fatiado
  • 300 g de presunto fatiado
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Colocar sobre cada pedaço de massa 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrolar como um rocambole.
  • Colocar os rolinhos em um refratário e reservar.
  • Em uma panela, refogar a carne moída no azeite até ficar solta.
  • Adicionar o alho, a cebola e deixar refogar junto com a carne.
  • Acrescentar o molho de tomate, a água, o sal e o açúcar.
  • Deixar apurar por 10 minutos.
  • Despejar o molho sobre o canelone reservado e cobrir com queijo parmesão ralado.
  • Levar ao forno, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Berinjela 04

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo mussarela fatiado
  • 2 berinjelas grandes fatiadas finas
  • 200 g de presunto fatiado

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 2 xícaras (chá) de queijo parmesão
  • Sal a gosto
  • Pimenta

Modo de Preparar:

Berinjela:

  • Dourar a berinjela, depois de fatiada, na frigideira.
  • Depois que ela dourou colocar em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela e depois colocar o presunto e para finalizar o tomate seco.
  • Em seguida enrolar as berinjelas.

Molho:

  • Colocar a manteiga na panela.
  • Levar o molho de tomate, a farinha de trigo e mexer bem.
  • Acrescentar o sal e uma pitada de pimenta.
  • Depois de pronto colocar o molho por cima da berinjela e colocar o queijo parmesão por cima.
  • Levar para gratinar no forno médio por 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com