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Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

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Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de ParmaIngredientes:

  • 150 g de parmesão ralado médio
  • 150 g de presunto de Parma em fatias finas
  • 200 g de queijo tipo Stracchino (ou requeijão cremoso)
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto,
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 100 g de coração de alcachofra pré-cozidos
  • 650 g de fundos de alcachofra pré-cozidos
  • 400 g de massa pré-cozida para lasanha

Modo de Preparar:

  • Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar.
  • Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações.
  • Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado.
  • Adicione o queijo Stracchino e mexa bem.
  • Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite.
  • Junte a mistura processada ao restante na panela.
  • Coloque noz-moscada a gosto.
  • Para montar unte uma travessa com o molho.
  • Cubra com uma folha de massa de lasanha.
  • Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa.
  • Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão.
  • Leve ao forno alto preaquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Chef Elisa Gorla – http://comidasebebidas.uol.com.br

Molho de Alho Poró com Presunto de Parma para Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 talos de alho poró
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de legumes orgânico ou de frango
  • 5 fatias finas de presunto de Parma
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o alho poró em fatias médias e o alho em fatias finas.
  • Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho.
  • Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho poró.
  • Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho poró ao azeite, à manteiga e ao alho.
  • Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
  • Deixe ferver para evaporar o álcool.
  • Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango.
  • Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de Parma.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
  • Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com

Canapé de Parma

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Ingredientes:

  • 200 g de presunto de Parma em tiras finas
  • Folhas de salsinha para decorar

Massa:

  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 1 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal a gosto
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Molho:

  • ½ copo de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Pimenta branca a gosto
  • Gotas de limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 10 minutos.
  • Unte uma frigideira antiaderente em fogo baixo e coloque uma colher (sopa) da massa.
  • Deixe dourar de um lado e vire para repetir o mesmo processo.
  • Faça o mesmo com o restante da massa reserve.

Molho:

  • Misture bem os ingredientes com auxílio de um garfo, mexa vigorosamente.

Montagem:

  • Coloque as mini panquecas em um prato de servir.
  • Coloque uma porção do molho sobre as panquecas, fatias de presunto de Parma e decore com a salsinha.

Fonte: Beatriz Soares – http://nossasreceitas.com

Focaccia de Parma com Patê de Alcachofra

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de Farinha de trigo
  • 40 g de fermento biológico
  • 15 g de açúcar
  • 20 g de sal
  • 100 ml azeite
  • 500 ml água
  • 1 ovo

Recheio:

  • Presunto de Parma
  • Mussarela de búfala
  • Patê de alcachofra
  • Alface crocante

Patê de Alcachofra:

  • 500 ml creme de leite
  • 300 ml de leite
  • 200 ml caldo de carne
  • 500 g alcachofra
  • 100 g parmesão
  • 10 g sal
  • 5 g pimenta
  • 5 g noz moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Adicionar a farinha de trigo na água e mexer levemente,
  • Adicione o sal, açúcar, fermento, azeite e ovo.
  • Misturar na batedeira ou na mão, assar por 6 minutos em forno com temperatura de 250°C.

Cobertura:

  • Salpicar alecrim e sal grosso. (opcional)

Patê de Alcachofra:

  • Em uma panela colocar creme de leite, leite, caldo de carne, sal, pimenta e a noz moscada,
  • Logo acrescentar o parmesão e a alcachofra, deixar engrossar,
  • Bater no liquidificador; e o patê está pronto.
  • Esta Focaccia é servida quente.

Fonte: Chef Julio Pereira – http://www.gastromania.com.br

Entrada Fresca

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Ingredientes:

  • 8 gemas
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 4 colheres (café) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de calda de figo em lata
  • 300 g de presunto di Parma
  • 300 g de mussarela de búfala
  • 8 figos em calda escorridos

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em banho-maria, as gemas previamente batidas e o creme de leite.
  • Quando engrossar, junte o vinho branco, a pimenta, o sal e a calda do figo.
  • Deixe esfriar.
  • Organizar em um prato, as fatias de presunto, a mussarela de búfala, os figos e, por último, o molho.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br