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Fraldinha de Búfalo Recheada

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Fraldinha de Búfalo RecheadaIngredientes:

  • 1 fraldinha de búfalo, de 1,3 kg
  • 1 maço de espinafre branqueado e picado
  • 5 ovos cozidos e picados
  • 4 colheres de mostarda de Dijon
  • 300 g de presunto de Parma fatiado
  • 300 g de farinha panko (ou farinha de rosca)
  • 3 ovos para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga clarificada a gosto
  • Folhas de rúcula selvagem a gosto

Molho tártaro:

  • 1 gema de ovo
  • 15 ml de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 1 colher (sopa)  de pepino em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de cebola-roxa bem picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparra bem picada

Picles caseiros:

  • 4 minicenouras
  • 8 minicebolas
  • 2 peras maduras
  • 300 ml de água
  • 30 g de sal
  • 30 g de açúcar
  • 60 ml de vinagre de vinho branco
  • 2 canelas em pau
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • ½ anis-estrelado

Modo de Preparar:

Molho tártaro:

  • Bata a gema de ovo com a mostarda e acrescente óleo aos poucos até dar o ponto próximo a de maionese caseira, só que um pouco mais rala.
  • Acrescente os outros ingredientes e reserve na geladeira.

Picles caseiros:

  • Ferva a água com sal, açúcar, anis, cravo, canela e louro.
  • Reduza a ¾ do volume inicial.
  • Retire do fogo e adicione o vinagre.
  • Acrescente a pera cortada, a cenoura inteira e a cebola inteira.
  • Reserve na geladeira por no mínimo 24 horas.

Fraldinha de búfalo recheada:

  • Divida a fraldinha ao meio, mas sem cortar até o final.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Misture os ovos picados, espinafre e mostarda.
  • Disponha o presunto de Parma por cima da carne em uma cama fina e por ultimo coloque o recheio bem fino por cima do presunto.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com a ajuda de um barbante.
  • Cozinhe a carne por 15 minutos em uma panela com caldo de carne bem quente.
  • Retire do fogo e resfrie, corte em medalhões e empane no ovo e na farinha panko por duas vezes.
  • Reserve os medalhões na geladeira.
  • Para servir doure os medalhões de fraldinha em manteiga clarificada até que estejam bem crocantes.
  • Disponha o molho tártaro no prato, os picles e o medalhão grelhado.
  • Decore com rúcula selvagem e sirva.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://revistamenu.terra.com.br

Wrap com Massa de Panqueca 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite integral
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • Folhas de rúcula
  • Azeite extravirgem
  • Queijo brie
  • Presunto de Parma fatiado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve todos os ingredientes ao liquidificador, bata até que a massa fique homogênea.
  • Coloque uma concha da massa em uma panquequeira e frite-a dos dois lados.
  • Faça assim com toda a massa e reserve.

Recheio:

  • Sobre a massa de panqueca, coloque azeite, folhas de rúcula, queijo brie e presunto de Parma, tudo a gosto.
  • Tempere com sal se achar necessário.
  • Dobre ao meio e enrole no formato de um cone.

Fonte: http://revistashape.uol.com.br

Burrata com Tomate Seco, Rúcula e Manjericão

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Burrata com Tomate Seco, Rúcula e ManjericãoIngredientes:

  • 1 burrata
  • 10 g de rúcula
  • 10 g de tomate seco
  • 40 g de presunto de Parma em fatias
  • 2 g de orégano
  • 3 g de manjericão
  • Azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Arrume a burrata no centro do prato.
  • Em volta, acrescente, em camadas, a rúcula, o tomate seco, o presunto de Parma, o orégano e o manjericão.
  • Por cima, jogue o azeite.
  • Sirva com uma cesta de pães italianos e torradas.

Fonte: Chef Marcelo Lira – http://gnt.globo.com

Salada de Lentilhas 10

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Ingredientes:

  • 200 g de shiitake fatiado
  • 200 g de shimeji
  • 2 xícaras (chá) de lentilha verde
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cenoura
  • Talos de aipo
  • 2 fatias de presunto Parma
  • 50 g de queijo de cabra
  • Suco de 1 limão
  • Salsinha Fresca,
  • Orégano,
  • Sal,
  • Gengibre picado
  • Azeite

Modo de Preparar:

Lentilha:

  • Em uma panela coloque as lentilhas, 1 pedaço da cebola, as folhas verdes de alho-poró, ½ cenoura e folhas de aipo.
  • Cozinhe por 30 minutos até ficar (al dente) .
  • E enquanto isso refogue 1 colher de cebola picada com 1 colher de alho e 1 colher de gengibre em ½ copo de azeite.
  • Deixe dourar.
  • Separe 1 colher desse refogado para ser usada depois.
  • Escorra a lentilha e regue com o refogado acima.
  • Tempere com sal.
  • Pique finamente 3 talos de aipo e misture à salada. Reserve.

Chips de Parma:

  • Preaqueça o forno em 160ºC.
  • Coloque uma fatia de Parma em um tabuleiro e leve para ‘secar’ por 15 minutos.
  • Retire do forno, espere esfriar, separe um pedaço bonito, esfarele o restante e misture à salada de lentilhas reservada.

Cogumelos:

  • Retire os talos dos cogumelos shiitake e fatie-os.
  • Em uma frigideira, refogue o alho poro em azeite.
  • Assim que murchar, junte os cogumelos, salgue e refogue por 2 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Separe somente as ‘cabeças’ do shimeji.
  • Regue-as com limão, um pouco de azeite e 1 colher do refogado feito para temperar a lentilha e sal.
  • Misture um pouquinho de salsa fresca e reserve.

Finalizações:

  • Pique meia cebola em rodelas bem finas.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e refogue as cebolas para caramelizar.
  • Elas caramelizam seu próprio açúcar quando ficam douradas.
  • Retire e reserve.
  • Enrole o queijo de cabra com a última fatia de Parma.

Montagem:

  • No centro do prato coloque a saladinha de lentilhas coberta com metade do shimeji marinado e enfeitada com o chip de Parma inteiro.
  • Em um dos lados, o refogado de shiitake coberto com o restante do shimeji.
  • Por fim, no outro lado, a trouxinha de Parma e queijo, coberta com cebola caramelada.

Fonte: http://receitasdatv.com

Salada de Cogumelos Shiitake com Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 200 g presunto de Parma em fatias grossas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 kg cogumelos comuns e shiitake em fatias
  • 1 pé de alface-crespa vermelha
  • 1/2 pé de alface-frisée (ou escarola crespa)
  • 4 colheres (sopa) de conhaque

Panquecas de Ervas:

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas variadas picadas

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador a farinha, o leite, o ovo e a gema e bata.
  • Transfira para uma vasilha e junte o queijo parmesão e as ervas
  • Misture bem e adicione sal e pimenta.
  • Ponha uma frigideira untada com manteiga no fogo.
  • Quando estiver bem quente, coloque um pouco da massa até cobrir o fundo.
  • Movimente a frigideira para a massa se espalhar por igual.
  • Logo que dourar, vire a panqueca para dourar o outro lado.
  • Frite as demais usando o mesmo processo.
  • Quando esfriarem, enrole-as juntas e corte-as em fatias.
  • Corte o presunto em tiras e misture cuidadosamente com as fatias de panquecas em uma tigela.
  • Derreta a manteiga na frigideira limpa.
  • Acrescente os cogumelos e refogue de 6 a 8 minutos.
  • Enquanto isso regue as folhas de salada com o óleo.
  • Divida-as entre quatro pratos grandes e disponha as tiras de presunto e de panquecas no centro de cada um.
  • Junte o conhaque aos cogumelos e ateie fogo para flambar.
  • Assim que as chamas se apagarem, coloque os cogumelos sobre a salada.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br