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Filé de Linguado à João Ramalho

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado (400 g aproximadamente)
  • 100 g de camarão branco cozido
  • 50 g de marisco cozido
  • 50 g de polvo cozido
  • 50 g de aspargos para enfeitar
  • 2 xícaras de arroz branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 700 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola média picada
  • Queijo ralado, margarina e sal a gosto

Modo de Preparar:

Frutos do Mar

  • Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão.
  • Isso conservará o sabor peculiar de cada um.
  • Corte-os em pedaços iguais. Reserve.
  • Tempo de Cozimento Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos.

Peixe

  • Tempere os filés com sal e limão e deixe descansar por 10 minutos.
  • Passe-os na farinha de trigo e grelhe-os na manteiga por 5 minutos.
  • Certifique-se de que fiquem dourados igualmente dos dois lados. Reserve.

Molho

  • Numa frigideira coloque a manteiga e a cebola picada.
  • Refogue até começar a dourar.
  • Junte o polvo, o marisco e o camarão cozidos, acrescente a farinha de trigo, mexa e junte o creme de leite.
  • Acrescente sal.
  • Vá mexendo o molho até adquirir o ponto de beija mel. Reserve.

Montagem

  • Num pirex médio, próprio para ir ao forno, forre o fundo com um pouco de molho.
  • A seguir, 1/4 do pirex acondicione o arroz cozido.
  • No restante da fôrma disponha as postas do peixe e cubra com o restante.
  • Enfeite com os aspargos e polvilhe queijo ralado por todo o prato e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por cerca de 3 minutos, para gratinar.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Frutos do Mar com Feijão e Macarrão

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Ingredientes:

  • 250 g de vôngoles
  • 250 g de mexilhões (sem casca)
  • 150 g de feijão branco
  • 150 g de calamares
  • 150 g de lulas
  • 150 g de polvos pequenos
  • 150 g de tomates frescos
  • 100 g de macarrão (tipo concha)
  • 60 g de bacon
  • 4 colheres de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 1 ½ cebolas
  • Salsinha, Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Esquente água morna em uma panela e coloque o feijão.
  • Deixe-o de molho por 12 horas.
  • Em uma frigideira, cozinhe-os com pouca água até ficarem macios.
  • Amasse a metade do feijão em uma peneira e conserve a água do cozimento.
  • Lave os mexilhões e os vôngoles, abra-os, tire os moluscos e coe o caldo.
  • Lave e corte também os polvos e as lulas.
  • Frite na panela a cebola, o alho e o bacon, com duas colheres de azeite de oliva.
  • Acrescente o tomate, o caldo filtrado dos moluscos, dos polvos e das lulas.
  • Retire o alho e adicione os frutos de mar.
  • Coloque sal e pimenta do reino, e cozinhe até o polvo e os calamares ficarem macios.
  • Em água fervente com sal, cozinhe o macarrão e escorra-o quando estiverem “ao dente”.
  • Misture-os aos feijões inteiros e aos amassados, aos frutos do mar e adicione uma concha da água do cozimento para encorpar a sopa.
  • Sirva com salsinha e o restante do azeite de oliva.

Dica: Em caso de você não encontrar todos os frutos do mar, use os mexilhões e os vôngoles. O resultado também é saboroso.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Vinagrete de Polvo com Camarão

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Ingredientes:

  • 2 kg de polvo fresco
  • 1 kg de camarão Cinza
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • Azeite a gosto
  • Vinagre a gosto
  • Sal a gosto
  • Mangerona
  • Orégano
  • Tomate

Modo de Preparar:

  • Limpe o polvo e leve-o mesmo inteiro ao fogo médio em uma panela de pressão por 40 minutos.
  • Com uma cebola cortada em duas partes e sal a gosto com água o suficiente para cobrir o polvo.
  • Leve em uma panela normal separada o camarão com casca (sem tratar) e sal a gosto em fogo médio por 10 minutos.
  • Até ficar vermelho.
  • Em um recipiente a parte corte em cubinhos pequenos o tomate, pimentão (vermelho e amarelo) e a cebola, junte a mangerona e o orégano a gosto com 250 ml de azeite e 100 ml de vinagre, coloque sal a gosto e misture tudo.
  • Retire o polvo da panela e com a mão separar os tentáculos e limpe-os (com a própria mão retire a pele roxa e as ventosas) em seguida corte em rodelas e misture com o restante que esta no recipiente, fazer o mesmo com o camarão. (retirando a casca e a cabeça).
  • Leve à geladeira por 20 minutos.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Arroz de Polvo 08

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Ingredientes:

  • 1 polvo
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates maduros pelados e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Pimenta malagueta a gosto
  • 1 xícara de arroz (por pessoa)
  • Cheiro verde picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem o polvo, coloque em uma caçarola, cubra com água e o vinho tinto
  • Tempere com sal e leve ao fogo deixando cozinhar durante 1 hora ou até ficar bem macio
  • Retire a água, corte-o em rodelas
  • Separe o polvo do caldo e reserve-os
  • Numa caçarola, aqueça o óleo, junte a cebola, os alhos picados e refogue até a cebola ficar transparente
  • A seguir, junte os tomates e o pimentão picado e mexa bem
  • Acrescente o polvo, a malagueta e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
  • Deixe cozinhar durante 10 minutos
  • A seguir, coloque 3 xícaras do caldo do polvo reservado e, logo que levantar fervura, incorpore o arroz já lavado e escorrido
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, polvilhe com cheiro verde e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clubepe.fm