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Talharim al Mare Bianco

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão sete barbas         
  • 200 g de lula em anéis          
  • 200 g de polvo           
  • 100 g de marisco      
  • 1 copo de vinho branco        
  • 2 dentes de alho picado        
  • Quanto baste de azeite         
  • Quanto baste de salsinha     
  • Quanto baste de farinha de trigo      
  • Quanto baste de manteiga
  • 300 g de Tagliarini

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo com uma cebola inteira, na panela de pressão por 7 minutos (não coloque água) o polvo solta a água dele mesmo.
  • Coloque uma panela no fogo com água, sal com alguns camarões lulas e marisco (só para dar sabor) e cozinhe o talharim al dente. Reserve.
  • Numa outra panela coloque o azeite, e refogue as lulas com o alho.
  • A seguir, acrescente os camarões, o vinho branco seco, o polvo picado cozido, a salsinha picada e os mariscos.
  • Se precisar engrossar o molho, é só acrescentar a manteiga com um pouco de farinha de trigo.
  • Num refratário, coloque o talharim e jogue por cima o molho.
  • Decore com frutos do mar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Polvo na Cachaça com Tomate

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Ingredientes:

  • 1 polvo inteiro, já limpo, de uns 2 kg
  • 1½ xícara de cachaça
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • 1 cebola em fatias finas
  • 6 tomates maduros em cubinhos
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • ½ xícara de folhinhas frescas de manjericão
  • Azeite de oliva
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, coloque o polvo, a cachaça, o louro e um pouquinho de sal, tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos, mexendo umas 2 vezes, até que ele fique rosado e comece a enrolar.
  • Abaixe o fogo e cozinhe na própria água por mais ou menos 1 hora, até que esteja bem macio (se secar demais junte um pouquinho de água e espete os tentáculos com um garfo para testar).
  • Deixe amornar, descarte a pele excedente, principalmente a que envolve a cabeça, separe os tentáculos e corte o restante em pedaços do tamanho de uma mordida.
  • Regue o fundo de uma frigideira grande, junte o polvo em pedaços, deixe dourar de todos os lados, transfira para uma tigela e reserve.
  • Regue a mesma frigideira com um pouco mais de azeite, junte a cebola, espere começar a dourar, adicione o alho, aguarde perfumar, então acrescente o tomate, sal, pimenta.
  • Misture bem, aguarde uns 5 minutos, até que o tomate esteja macio e perfumado, junte o manjericão.
  • Coloque o polvo na frigideira, misture e sirva.

Fonte: Chef Heloisa Bacellar – http://www.redetv.com.br

Arroz de Polvo 10

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz           
  • 1 polvo           
  • 2 dentes de alho        
  • 1 cebola         
  • 1/2 pimentão vermelho picado         
  • 1/2 pimentão verde picado   
  • 1 copo de vinho branco        
  • Quanto baste de salsinha  

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo na panela de pressão e quando começar a pressão deixe por 8 minutos.
  • Retire e reserve a água.
  • Doure o alho, a cebola, os pimentões e junte o arroz.
  • Coloque água e complete com um pouco de água do polvo reservada.
  • Deixe o arroz cozinhar.
  • Corte o polvo, junte o arroz e deixe acabar o cozimento.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Arroz de Polvo 09

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Ingredientes:

  • 1 polvo grande (1 kg)
  • 1 cebola grande (para a primeira parte)
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola média (para a segunda parte)
  • 1 dente de alho
  • Coentro a gosto
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 tomate
  • 1 pimentão
  • 2 pimentas de cheiro (nariz de bruxa)
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • Molho shoyu a gosto
  • 250 ml leite de coco
  • 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)

Modo de Preparar:

Primeira parte:

  • Lave bem o polvo com limão ou vinagre.
  • Lembre-se que o polvo solta “tinta”.
  • Cozinhe-o numa panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio por 40 minutos em média.
  • Para saber se está no ponto certo, espete o polvo e veja se está macio.
  • Espere esfriar, corte em pedacinhos começando pelos tentáculos e reserve.

Segunda parte:

  • Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água.
  • Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo.
  • Coloque 4 copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar.
  • Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br

Cumbuca de Mariscos ao Chipotle

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Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br