Almôndega à Parmegiana 01

Coza os carapaus e depois retirar a pele e as espinhas.
Num tachinho com azeite, salteie a cebola e o alho picados.
Deixe alourar, e adicione o pimentão cortado aos bocadinhos.
Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos (pimentas e sal) e deixe refogar, adicionando um pouco de água, se necessário.
Passados cerca de 10 minutos, adicione os carapaus às lascas e o atum (com o mínimo possível de óleo).
Deixe refogar até ficar apuradinho e sequinho.
Entretanto, prepare a massa dos risoles.
Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal.
Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
Desligue o lume logo a seguir.
O resultado final será uma bola de massa sem umidade e que não se cola às mãos.
Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar.
Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha.
Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa.
Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada risole com a boca de um copo ou xícara.
Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado.
Passe cada risole, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite.

Saquinho de Frango com Molho de Ervilhas

Publicado em 16/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa dos crepes:

Recheio de frango:

Molho de ervilhas:

Decoração:

Modo de Preparar:

Crepes:

Num recipiente, misture a farinha com os ovos e o sal.
Depois, adicione lentamente o leite e a água.
Misture bem até obter uma massa homogênea.
Pincele uma frigideira com óleo.
Prepare um crepe de cada vez até obter uma tonalidade dourada em ambos os lados.
Reserve os crepes.

Recheio de frango:

Num tacho, salteie levemente o frango, cortado aos cubos pequenos, até libertar todo o suco.
Adicione a margarina, a cebola cortada em meias luas, o alho finamente picado, os pimentões cortados finamente e a polpa de tomate.
Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, leve ao lume a cebolinha e deixe ferver durante 1-2 minutos.
Retire do lume e coloque a cebolinha de molho em água fria durante 1-2 minutos.
Cubra os crepes com o recheio e forme saquinhos.
Para fechá-los, utilize uma folha de cebolinha para cada um.

Molho de ervilhas:

Publicado em 14/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e doure o músculo
Acrescente o salsão, a cebola e refogue
Coloque a polpa de tomate, o amido dissolvido no caldo de galinha, o parmesão, a cenoura e cozinhe por 15 minutos para encorpar
Acerte o sal e a pimenta, passe por uma peneira, coloque em uma sopeira e decore com alguns Croutons, e algumas folhas de manjericão por cima.

Publicado em 13/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os camarões com o suco do limão, e depois tempere com alho, sal a pimenta reserve.
Cozinhe as batatas bem lavadas, em dois litros de água e sal, até que fiquem bem cozidas e rachadas retire as cascas,
Ainda mornas bater no liquidificador com 200 ml de leite de coco e a água do cozimento fazendo um creme bem homogêneo e espesso reserve.
Bata todos os temperos, alho; cebola; tomate, coentro, cebolinha e a polpa de tomate. Reservar.
Numa panela aqueça o azeite de oliva agregue os camarões refogar por dois minutos
Em seguida acrescente os temperos batidos o leite de coco mexendo por três minutos
Adicione o creme de batata deixe levantar fervura mexendo sempre pra não pega, retire três conchas do caldo bata no liquidificador até triturar os camarões em seguida retorne para panela misture bem e corrigir o sal, sirva quente decorando com a salsinha picada e dê uma regada com azeite de oliva de boa qualidade.
Esse caldo é uma boa entrada.