Perna de Coelho Estufada com Cenoura e Vagens

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o coelho numa bacia e tempere com o alho picado, a pimenta, a cebola finamente picada, o molho de soja e a cerveja.
Deixe marinar por 2 horas.
De seguida, aloure as chalotas (lume médio).
Após estarem alouradas, acrescente 1 ou 2 colheres de água à cebola, deixe levantar fervura e depois baixe o lume enquanto a cebola fica um pouco mais mole.
Quando estiver molinho, acrescente os tomates pelados e aumente o lume para ferver.
Vá mexendo.
Acrescente algum molho de tomate e enquanto o refogado ferve, acrescente também o molho do tempero do coelho.
Deixe ferver cerca de 5 minutos para que o álcool evapore.
De seguida, baixe um pouco o lume e coloque o coelho.
Deixe levantar fervura e cozinhe por 8 minutos de cada lado, com a panela tapada.
Assim que colocar a tampa da panela, assegure-se que não está a ferver demasiado para não consumir demasiado líquido. Passado este tempo, coloque a cenoura e as vagens por cima e por fim o restante molho de tomate com o piripiri.
Deixe refogar por cerca de 40 minutos (tempo variável, desde que o coelho fique cozinhado) com a panela fechada.
Dê alguns cortes perto do osso do coelho e pique-o com o garfo.
De vez em quando vire o coelho e os legumes, mexendo o fundo para não queimar.
Se faltar líquido, acrescentar algumas colheres de sopa de água.
Retifique o tempero.
Sirva com arroz branco ou massa.

Frango à Angolana 02

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Partir o frango em 4 pedaços.
Fazer uma pasta com bastantes dentes de alho picado – sal – piripiri partido fininho – 2 colheres sopa de vinagre e óleo (tanto pode triturar tudo e fazer uma pasta ou ligar apenas a mistura).
Barrar bem o frango e deixar ficar de um dia para o outro.
Se achar necessário, pode mexer para tomar melhor o gosto dos ingredientes.

Publicado em 02/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
Cortar a cebola às rodelas e fazer um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
Regar com a água quente.
Quando levantar fervura, colocar o arroz.
Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos.
Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.

Publicado em 01/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa assadeira coloco a perna ou a coxa de peru, à qual nunca tiro a pele, e tempero em primeiro lugar com sal e pimenta.
Num almofariz misturo um pouco mais de sal, alguns dentes de alho e esmago bem. Junto também a massa de pimentão, o piripiri e bastantes orégãos à mistura dos alhos e unto com esta mistura todo o peru.
Rega-se depois com o vinho branco, e colocam-se rodelas de limão em cima do peru.
Polvilham-se com um pouco mais de orégãos e vai ao forno a assar.
Eu nunca coloco azeite ou margarina, pois a gordura que o peru vai libertando é suficiente.
Normalmente coloco também umas batatinhas aos cubos ou gomos a assar juntamente com o peru apenas temperadas com um pouco de sal.

Publicado em 30/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Comece por temperar a carne de porco (de preferência de um dia para o outro) com uma pasta feita com um pouco de sal, os dentes de alho, a massa de pimentão, a pimenta, o piripiri.
Barre bem a carne com esta mistura (se forem lombinhos não é preciso cortar, se não, cortem em tiras dando-lhe a forma de lombinhos, ou então em cubos) e regue com o vinho branco.
Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno quente.
Entretanto prepare as castanhas. (Se forem das congeladas, esta preparação é desnecessária)
Leve uma panela ao lume apenas com água e quando esta estiver a ferver junte as castanhas.
Deixe-as ferver cerca de 5 minutos, retire e descasque-as.
Num tacho leve ao lume um pouco de azeite e os cubinhos de bacon.
Refogue a cebola, o alho e o louro nessa mistura e junte as castanhas descascadas.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. (Se necessário junte um pouco de água ou vinho).
Quando a carne de porco estiver quase cozinhada, o que deverá demorar 30 a 40 minutos, dependendo do forno e do tamanho da carne, junte as castanhas e o seu refogado e deixe alourar tudo cerca de 10 minutos (agora já pode retirar o papel de alumínio!)
Sirva quente, a acompanhar com umas migas de broa, feijão frade e folhas de nabo, ou com um purê de maçã