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Pernil de Cordeiro em Massa Salgada

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Pernil de Cordeiro em Massa SalgadaIngredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

  • Azeite de oliva a gosto
  • 200 g de pimentão
  • 150 g de abobrinha
  • 100 g de cebola
  • 100 g de berinjela
  • 100 g de tomate
  • 2 dentes de alho
  • Tomilho a gosto

Massa Salgada:

  • 150 g de sal grosso
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim
  • 800 ml de água
  • 1 ovo
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Desossar o pernil.
  • Tempere com sal e pimenta.

Ratatouille:

  • Corte em brunoise o pimentão, a abobrinha e a cebola e o tomate em concassê.
  • Salteie as verduras em uma frigideira com um fio de azeite de oliva.
  • Adicione o alho picado e o tomilho.
  • Deixe esfriar.
  • Recheie a carne com a ratatouille.
  • Amarre a carne. Reserve.
  • Misture o sal grosso com a farinha, o alecrim, a água, o ovo e a pimenta moída.
  • Prepare uma massa.
  • Estenda-a por cima de uma mesa e coloque a carne por cima.
  • Feche a massa e leve para assar em forno baixo durante aproximadamente 1 hora.
  • Retire do forno e sirva retirando a massa salgada.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Filé com Molho de Cogumelos 02

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Filé com Molho de Cogumelos 02Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé-mignon
  • 4 fatias de bacon
  • 20 g de manteiga
  • 50 g de cogumelos
  • 1 saquinho de chá
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de creme de leite
  • 200 g de batata
  • 400 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé.
  • Coloque as tiras de bacon sobre um papel aderente.
  • Em seguida, coloque o filé.
  • Enrole com a ajuda do papel aderente.
  • Corte aos pedaços e amarre com um fio.
  • Aqueça uma frigideira com manteiga e sele o filé.
  • Coloque os cogumelos em um caldo aromatizado com chá.
  • Em uma frigideira, salteie a cebola em brunoise e o pimentão em tiras finas.
  • Adicione os cogumelos hidratados e cortados e o creme. Reduza.
  • Corte a batata em tiras finas e frite em óleo vegetal neutro.
  • Disponha o molho em um prato, coloque os filés e acompanhe com os fios de batata.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Maminha Recheada 06

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Maminha Recheada 06Ingredientes:

Carne:

  • 1 maminha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml de molho de soja
  • 200 g de bacon defumado
  • 100 g de espinafre

Acompanhamento:

  • 400 g de risoto de ervilhas
  • 1 batata

Modo de Preparar:

Carne:

  • Limpe a maminha retirando o excesso de gordura, abra-a em forma de livro e deixe todos os lados iguais.
  • Coloque os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cebola, a cenoura e os dentes de alho cortados em tiras e salteados em uma wok e temperados com molho de soja.
  • Junte o bacon defumado selado e, por último, as folhas de espinafre.
  • Enrole e embrulhe com papel aderente.
  • Cozinhe no caldo por 35 minutos em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e corte as porções necessárias, regenere no forno.

Montagem:

  • Sirva cada porção em um prato.
  • Acompanhe com risoto de ervilhas e batatas fritas.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Frango Colorido 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • Sal e alho a gosto
  • ½ l de água
  • 1 pimentão cortado em tirinhas
  • 1 ramo de manjericão
  • 3 colheres de (sopa) de vinho branco
  • 4 colheres de (sopa) de vinagre
  • 1 colher de (sopa) de amido de milho
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubinhos, grelhe e reserve.
  • Numa panela, misture a água, o pimentão vermelho, o manjericão, o vinho branco, o sal, o vinagre, a cebolinha e o amido de milho diluído em 4 colheres de (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e mexa até engrossar.
  • Acrescente o frango e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Frango Agridoce 08

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras de frango cozido e cortado em pedacinhos
  • ¼ xícaras de amido de milho
  • ½ xícara de vinagre
  • ½ xícara de açúcar
  • ¼ xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata (400 g) de abacaxi em calda (guarde a calda)
  • 1 pimentão verde, médio, cortado em quadradinhos
  • 2 latas de verduras mistas, escorridas
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Bater o ovo, acrescentar o frango e mexer bem, até todos os pedaços ficarem bem recobertos.
  • Espalhar ¼ de xícara de amido de milho e mexer bem.
  • Derreter o óleo numa caçarola, acrescentar o frango e fritar até dourar.
  • Retirar.
  • Misturar a água e a calda do abacaxi, o bastante para completar 1 xícara.
  • Colocar na caçarola, onde foi frito o frango, o líquido, o vinagre e o açúcar; mexer bem; deixar ferver.
  • Acrescentar o pimentão verde; deixar ferver novamente.
  • Diminuir o fogo; tampar e cozinhar durante 2 minutos.
  • Dissolver em água 2 colheres (sopa) de amido de milho.
  • Acrescentar esta mistura à panela.
  • Cozinhar, mexendo sem parar, até a mistura começar a engrossar.
  • Deixar ferver, sempre mexendo, durante 1 minuto.
  • Acrescentar o abacaxi, o molho de soja, as verduras mistas e o frango; aquecer.
  • Servir com arroz.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com