Arquivo da tag: Pimenta

Abacate Recheado de Camarões

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Ingredientes:

  • 2 abacates
  • 1 limão
  • 125 g de camarões cozidos 3 minutos
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sobremesa) de ketchup
  • Sal
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada fina
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire os caroços.
  • Com a faca de ponta redonda faça cortes cruzados na polpa delicadamente para não furar a casca e regue a polpa com o sumo de limão.
  • Misture a maionese, o creme de leite, o ketchup, a pimenta e o sal.
  • Verifique o sabor e corrija para seu gosto.
  • Acrescente os camarões, misturando bem delicadamente.
  • Introduza este preparado nas metades de abacates, nos espaços deixadas pelos caroços e ligeiramente alargados com uma colher.
  • Polvilhe a salsinha, pouca.
  • Reserve na geladeira.
  • Sirva com pratos de sobremesa para apoio e colheres de sobremesa.

Fonte: Bonapetite & Cia – http://www.coisasdointerior.com.br  

 

Lombo de Porco com Calda de Ameixa Fresca

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Ingredientes:

  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2,5 kg de lombo de porco
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Para a calda

  • 250 ml de água
  • 200 g de açúcar demerara
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
  • Suco de 3 limões
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.
  • Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
  • Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.
  • Se necessário, coloque mais água.

Calda

  • Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias.
  • Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
  • Deixe ferver por cinco minutos.
  • Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
  • Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru Marroquino com Chutney de Figo

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Ingredientes:

  • 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho moído
  • 1 colher (sopa) de coentro moído
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 peru de 4,5 kg
  • 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 125 ml de mel
  • 500 ml de caldo de frango
  • 2 paus de canela
  • 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney

  • 3 saquinhos de chá de jasmim
  • Suco e casca de 2 laranjas
  • Suco e casca de 2 limões
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cravos-da-índia
  • 500 g de figo seco
  • 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru.
  • Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave.
  • Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima.
  • Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira.
  • Asse no forno pré-aquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
  • Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura.
  • Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Chutney

  • Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água.
  • Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Corte os figos em quatro e misture com a uva passa.
  • Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por 15 minutos ou até o figo ficar macio.
  • Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Caipiry

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Ingredientes:

  • 1 dose de vodka
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 3 fatias de caju
  • 3 fatias de kiwi
  • 5 gotas de molho de pimenta
  • 1 1/2 colher (chá) de maracujá
  • 1 colher (sopa) de aperitivo San Bitter

Modo de Preparo:

  • Coloque as frutas sem caroço no copo e amasse-as com o açúcar.
  • Adicione o molho de pimenta, gelo e as bebidas.
  • Mexa e sirva em um copo baixo.

Fonte: Restaurante Al Mirto – http://manequim.abril.com.br   

Caipiroska Mista

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Ingredientes:

  • 1 dose de vodka
  • 1 ½ colheres (chá) de maracujá
  • 3 cubos de abacaxi pequenos
  • 4 morangos pequenos
  • 5 gotas de molho de pimenta
  •  ½ colher (chá) de açúcar
  •  Gelo

Modo de Preparar:

  • Coloque as frutas e o açúcar no copo e amasse-as com um socador.
  • Adicione o molho de pimenta, o gelo e a vodca.
  • Mexa bem e sirva.

Fonte: Restaurante Al Mirto – http://manequim.abril.com.br