Arquivo da tag: Pimenta Vermelha

Galinha Mexicana

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades.
  • 1/2 xícara de suco de limão fresco
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de cebola bem picada
  • 1/2 xícara de pimenta vermelha seca e picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de orégano seco

Ingredientes:

  • Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada.
  • Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro.
  • Para cozinhar, escorra a marinada.
  • Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquidificador coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva os filés em cada prato e despeje uma colher do molho bem quente por sobre.
  • Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.

Fonte: http://www.buffetpedrinhoefilhos.com.br

Picanha Recheada com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 picanha de 1 a 1,2 kg
  • Sal temperado a gosto
  • 500 g de queijo prato, estepe, provolone ou prato cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de pepino em conserva
  • 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
  • Galhos de tomilho a gosto
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 300 g de batata bolinha
  • 200 g de cenoura noisette
  • 100 g de tomate cereja
  • 2 folhas de louro
  • 200 g de cebolinha (bolinha)
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura
  • Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado
  • Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora
  • Recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto
  • Recheie bem
  • Costure a picanha (com agulha e barbante)
  • Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular
  • Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha)
  • Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco
  • Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha
  • Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 minutos
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar em torno de 25 minutos, pincelando com o próprio caldo do assado

Fonte: Tadeu Collura Rosado – http://tudogostoso.uol.com.br

Feijão a Cowboy

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Ingredientes:

  • 03 xícaras (chá) de arroz Urbano cozido quente;
  • 01 xícara (chá) de cebolas picadas;
  • 01 colher (sopa) de óleo ou bacon picado;
  • 03 xícaras (chá) de feijão roxinho cozido, sem caldo;
  • 01 joelho de porco defumado;
  • 01 lata de molho de tomate;
  • 01 lata de vagem;
  • 01 colher (chá) de açúcar;
  • 01 colher (chá) de pimenta vermelha.

Modo de Preparar:

  • Frite as cebolas numa caçarola larga em fogo médio, até que as cebolas fiquem transparentes.
  • Adicione o feijão, o joelho de porco, o molho de tomate, a pimenta, o açúcar, a vagem e 2 xícaras de água.
  • Deixe ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 45 minutos.
  • Retire o joelho de porco; tire a carne do osso e pique.
  • Junte a carne ao feijão.
  • Sirva o feijão sobre o arroz.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Canapé de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 200 g de carne de cordeiro
  • 150 g de trigo
  • 150 g de especiarias diversas
  • 1/2 kg de coalhada
  • 30 ml de azeite
  • 3 pitadas de sal
  • 1 maço de hortelã
  • 40 ml de vinagre
  • 10 ml de vinho
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

  • Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
  • Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
  • No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
  • Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

  • Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
  • No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
  • Separar.

Molho

  • Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
  • Passar para um recipiente fundo.
  • Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
  • Misturar bem e reservar.
  • O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

  • Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
  • Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
  • Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
  • Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
  • Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br

Puchero de Bar

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Ingredientes:

  • 500 g de grão de bico cozido
  • Carnes de feijoada
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 3 envelopes sazon de bacon
  • Folha de louro
  • 1 pimenta vermelha picada
  • Pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal a gosto se necessário

Modo de Preparar:

  • Dessalgue as carnes de feijoada, trocando a água varias vezes de véspera.
  • Cozinhe as carnes e reserve.
  • Lavar o grão de bico e deixar de molho por 4 horas.
  • Cozinhe o grão de bico e reserve. 
  • Refogar no óleo a cebola, o alho e o louro.
  • Juntar o grão de bico com a água do cozimento, as carnes reservadas, o sazon sabor bacon, a pimenta vermelha e a pimenta do reino.
  • Deixar cozinhar até encorpar o molho.
  • Salpicar salsinha e servir com arroz branco.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br