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Caviar de Berinjela à Indiana

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 pimentas-malaguetas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (café) de sementes de cominho
  • 1 colher (café) de sementes de coentro
  • 1 colher (café) de garam masala
  • 1/2 maço de coentros fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Acenda o grill do forno
  • Coloque as berinjelas em uma assadeira e coloque sob o grill, durante 10 minutos aproximadamente; vire-as várias vezes: a pele deve escurecer sem queimar
  • Deixe esfriar
  • Enquanto isso, em uma caçarola com água fervente, coloque os tomates por 20 segundos
  • Retire-os com uma escumadeira, esfrie em água corrente e retire a pele
  • Corte-os em quatro e retire as sementes; depois os corte em cubinhos
  • Descasque e pique os dentes de alho e a cebola; descasque o gengibre e corte em cubinhos
  • Retire as sementes e corte em fatias finas as pimentas-malagueta
  • Coloque o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas-malagueta em um pilão; esmague com um socador (você pode também utilizar um mixer)
  • Retire a casca das berinjelas; corte-as em cubinhos (não precisa retirar as sementes)
  • Aqueça o ghee em uma frigideira funda, acrescente as sementes de cominho e de coentro; misture por 30 segundos no fogo
  • Acrescente o conteúdo do pilão e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de berinjela, sal e pimenta-do-reino
  • Doure por 15 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de tomate e cozinhe por mais 3 minutos
  • Despeje o suco do limão
  • Salpique o garam masala e deixe esfriar
  • Espalhe o coentro cortado com uma tesoura, antes de servir

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Vatapá de Camarão 02

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Vatapá de Camarão 02Ingredientes:

  • 1 kg de pão amanhecido
  • Sal
  • 3 xícaras de óleo de dendê
  • 2 litros de leite de coco
  • 300 g de camarão seco
  • 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
  • 1½ xícara de castanhas de caju
  • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
  • 1 maço pequeno de coentro picado
  • 3 cebolas graúdas
  • 5 tomates sem sementes

Modo de Preparar:

  • Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
  • Retire as cabeças dos camarões secos.
  • Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
  • Bata bem.
  • Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
  • Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
  • Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
  • Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
  • O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
  • Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
  • Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

DICAS:

  • Sirva em panela de barro para conservar o calor.
  • Arroz branco e se preferir um purê branco feito com leite de coco
  • Decore a mesa com diversas qualidades de pimentas.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Caldo de Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubinhos
  • 1 kg de costela de boi
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 250 g de bacon
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 3 l de água
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com o alho, sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma panela, refogar a carne até dourar bem, acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, até soltar dos ossos
  • Escorrer a água da carne e reservar.
  • Desfiar a carne e reservar.
  • Na mesma panela que cozinhou a carne, cozinhar a mandioca utilizando a água do cozimento da carne reservada.
  • Após cozinhar a mandioca, bater no liquidificador e reservar.
  • Refogar o bacon, juntar a cebola e o colorau, acrescentar a mandioca batida e a carne desfiada
  • Acertar o tempero e servir com salsinha e cebolinha

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz Havaiano 02

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido, preparado no dia anterior e gelado;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 dentes de alho;
  • Pimenta malagueta;
  • 1 cebola média picada;
  • 1/2 xícara (chá) de cenouras picadas a gosto;
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado;
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado a gosto;
  • Cebolinha verde picada a gosto;
  • 1 xícara (chá) de presunto picado;
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado;
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu);
  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe;
  • Castanhas de caju

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
  • Amasse o alho e a pimenta até formar uma pasta e coloque no óleo.
  • Mexa bem.
  • Adicione a cebola picada.
  • Mexa e adicione a cenoura e os pimentões.
  • Após alguns minutos, ponha o presunto picado, o abacaxi e as castanhas (se usar).
  • Por último, coloque o arroz gelado e mexa continuamente para não grudar.
  • Coloque numa fôrma e, após 10 minutos, desenforme.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Caranguejada 02

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Ingredientes:

  • 18 caranguejos grandes
  • 5 maços de coentro
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentas-malagueta
  • Suco de 3 limões
  • 4 tomates picados
  • Azeite
  • Óleo
  • Sal
  • 3 colheres de sopa de colorau

Modo de Preparar:

  • Limpe os caranguejos com uma escovinha fina e leve ao fogo em água com sal até ferver. Escorra.
  • Faça um refogado com colorau, alho socado e pimenta.
  • Junte 3 maços de coentro picado, 1/2 cebola e os tomates.
  • Coloque o suco de limão, o azeite e deixe ferver por 10 minutos.
  • Acrescente 1/2 de água e deixe ferver por 15 minutos.
  • Faça um molho com o resto do coentro picado, cebola, pimenta socada, vinagre e azeite.

Extras:

  • Use um martelinho ou socador de alho para quebrar os caranguejos.

Fonte: Tia Palmira – http://mundodesabores.com.br