Rabada com Agrião 06

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.
Servir com arroz com alho e angu.

Leitoa

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha – no máximo de duas a três semanas)
1 cebola grande e uma cabeça de alho
1 colher (sopa) de sal,
1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco
3 copos de vinho branco,
Pimenta malagueta,
Pimenta do reino, limão, folhas de louro.
Tudo à vontade para rechear,
2 kg de lombo temperado.

Modo de Preparar:

Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos.
Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio.
Recheie com o lombo.
Feche e amarre bem firme com barbante.
Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas.
O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura.
Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne.
Depois de bem tostadinha, desamarre.
Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana.
Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.
Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.
Amasse bem as pimentas com 1 colher (sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.
Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (sopa) cheia de sal.
Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.
Espalhe as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 25/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, colocar o óleo, acrescentar o arroz e mexer até dourar ligeiramente.
Juntar a cebola, o alho e a carne moída.
Cozinhar até que a carne fique dourada.
Acrescentar a pimenta malagueta, o molho de tomate, os tomates, a água e as uvas passas.
Tampar e deixar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que o arroz fique cozido.
Mexer de vez em quando, durante o cozimento.

Publicado em 25/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o feijão e deixe esfriar.
Em panela antiaderente frite o toucinho na própria gordura, até ficar bem seco, retire.
Utilize essa gordura para fritar a lingüiça calabresa.
Bata no liquidificador o feijão com metade da calabresa frita e 1 xícara de coentro.
Acrescente um pouco de água se necessário.
Em uma panela grande refogue o alho com 4 colheres de (sopa) da gordura do toucinho, despeje o feijão batido, toucinho, calabresa, louro, pimenta e sal a gosto.
Acrescente água o quanto desejar e deixe abrir fervura.
Adicione o restante do coentro picado.
Se desejar polvilhe cebolinha verde para servir.