Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Almôndega com Toucinho 01

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Ingredientes

  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sobremesa) de sal
  • 800 g carne magra de vaca moída
  • 300 g toucinho fresco
  • 3 dentes de alho socados
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Cortar o toucinho em pedaços e passar pelo picador de carne.
  • Em seguida, passar pelo picador a carne moída e o toucinho moído.
  • Colocar a carne numa tigela, temperar com alho, sal e pimenta.
  • Misturar muito bem.
  • Pegar em pequenas porções da carne de cada vez e rolar na palma das mãos para dar o formato de almôndegas.
  • Colocar bastante óleo numa frigideira grande e alta.
  • Levar ao forno forte para aquecer bem.
  • Juntar as almôndegas e fritar até que dourem completamente e por igual (virar várias vezes).
  • Retirar da frigideira com uma escumadeira e transferir para o papel absorvente.
  • Servir ainda quentes.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 g de bacalhau desfiado salgado e seco
  • 3 cebolas grandes bem picadas
  • Pitada de noz moscada
  • Azeite extravirgem
  • Pitada de pimenta
  • Salada de agrião
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa.
  • Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado.
  • Picar bem as cebolas.
  • Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada.
  • Regar com azeite extravirgem português e umas gotas de vinagre.
  • Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Atum ao Funghi 01

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Ingredientes:

  • 4 fatias de atum fresco (1 kg)
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino
  • 30 g cogumelo seco (funghi secchi)
  • 1 xícara de água (240 ml)
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, tempere o atum com suco de limão, sal, pimenta do reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
  • Coloque o cogumelo numa peneira, lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorra, transfira para uma panela pequena, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
  • Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve (também reserve a água do cozimento).
  • Passe o atum levemente na farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo, junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transfira para uma travessa e reserve.
  • Acrescente à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
  • Volte o atum à frigideira, aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
  • Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Lombo Suíno ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de aproximadamente 3 kg (faça a amarração com barbante)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola

Molho:

  • Suco de 3 maracujás
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Bata todos os temperos no liquidificador e coloque o lombo para marinar de um dia para o outro
  • Em uma panela larga, frite o lombo em azeite lembrando-se de virá-lo sempre que necessário
  • Quando a carne estiver bem frita desligue o fogo e reserve

Molho:

  • Passe em uma peneira as sementes do maracujá com o açúcar esfregando com uma colher com o objetivo de separar as sementes da polpa
  • Reserve as sementes
  • Feito isso leve ao fogo o caldo de carne com o suco de maracujá e deixe apurar
  • Acrescente o creme de leite fresco e o amido de milho
  • Apure o sal se necessário
  • Coloque as sementes no molho e sirva com o lombo fatiado
  • Decore com frutas ou use a criatividade

Fonte: http://www.receitasecia.com

Assado de Lombo Suíno com Pimenta e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 lombo suíno de 1/2 kg à 1 1/2 kg.
  • Tempero de pimenta e ervas
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino moída.
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • 2 colheres (chá) de manjericão seco.
  • 2 colheres (chá) de alecrim seco.
  • 2 colheres (chá) de tomilho seco.
  • 1/4 colher (chá) de alho em pó.
  • 1/4 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar

  • Seque bem a carne com toalha de papel.
  • Numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes e esfregue-os bem em toda a superfície do lombo.
  • Coloque a carne numa assadeira rasa.
  • Asse em aproximadamente 140º C por 1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia.
  • Remova o assado do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar e servir.

Fonte: Ana Maria – http://www.comidaereceitas.com.br