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Atum e Crosta de Ervas e Risoto de Grãos

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Atum em Crosta de Ervas e Risoto de GrãosIngredientes:

  • 1 lombo de atum fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • Farinha de panco
  • Galhos de alecrim e folhas de tomilho e sálvia
  • Manteiga
  • 1 copo de arroz 7 grãos
  • Creme de leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve.
  • Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco.
  • Misture bem.
  • Passe o atum pela farinha até que esteja bem coberto e reserve.
  • Faça o arroz.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha.
  • Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo de legumes.
  • E refogue novamente.
  • Vá acrescentando água até que o arroz esteja macio.
  • Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.
  • Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
  • Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca.
  • O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada.
  • Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

French Rack de Pacu

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French Rack de PacuIngredientes:

  • 1 costela de pacu
  • 2 dentes de alho picados
  • Limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve.
  • Faça um marinada para temperar as costelas com limão, sal, pimenta-do-reino branca e alho.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Passe as costelas do pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo.
  • Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma.
  • Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.
  • Nota: Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salada de Feijão-Branco com Atum e Aspargos

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Salada de Feijão-Branco com Atum e AspargosIngredientes:

  • 400 g de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata de atum em conserva na água
  • Tomates confit
  • 1 cebola pequena
  • 4 colheres [sopa] de azeitonas cortadas sem caroço
  • 50 g de aspargos frescos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar em água com sal e as folhas de louro.
  • Deixe cozinhar por uns 20 minutos após começar a apitar.
  • Escorra a água e reserve.
  • Corte a cebola em rodelas bem finas.
  • Cozinhe os aspargos em água com sal até que estejam macios.
  • Retire da água e coloque imediatamente no gelo para interromper a cozimento e “abrir” a cor.
  • Em uma tigela grande coloque o feijão, as azeitonas picadas, os tomates confit, o aspargo picado, a cebola e os pedaços de atum.
  • Pique a salsinha e misture na salada.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e regue com azeite.
  • Prove a acerte o sal se for necessário.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-Terra

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Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-TerraIngredientes:

  • 200 g de salmão em posta
  • 1 maracujá
  • Sal
  • Pimenta
  • Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim e dill) picadas
  • 5 ml de azeite
  • 1 banana-da-terra
  • 30 g de abobrinha

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele o peixe temperado com sal e pimenta. Reserve.
  • Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes, deixe evaporar e adicione as ervas.
  • Coloque sobre o peixe e leve ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Sirva com o peixe.

Fonte: Chef Caro Gall – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Cebola Recheada com Linguiça

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Ingredientes:

  • 12 cebolas grandes
  • 200 g de linguiça sem pele
  • 200 g de carne de porco moída fina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 50 g de manteiga
  • 1 garrafa de cerveja preta
  • 1/2 repolho pequeno
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte o repolho em tiras finas, lave e reserve.
  • Descasque e corte as cebolas ao meio na transversal.
  • Cozinhe-as por 3 minutos em água fervente com sal e esfrie-as em água corrente.
  • Retire os miolos das cebolas e transforme-as em 24 cumbucas de cebola.
  • Derreta a manteiga na frigideira.
  • Pique a polpa retirada das cebolas e refogue-a na manteiga.
  • Junte a carne de porco e a linguiça, esmigalhada com as mãos, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
  • Adicione a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta, regue com 1/2 copo de cerveja preta e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
  • Com esse recheio, encha as cumbucas de cebola e disponha-as numa travessa refratária untada.
  • Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.
  • Divida as cebolas recheadas em pratos e sirva com repolho cortado bem fininho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Bélgica